蕎麥面粉是一種常見(jiàn)主食，大多數(shù)人都是可以食用的。那蕎麥面條怎么做好吃，下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹蕎麥面粉怎么和面。
蕎麥面粉怎么和面
一般情況下，用純蕎麥粉或純苦蕎粉不能做出面條，主要是蕎麥粉和苦蕎粉中沒(méi)有面筋蛋白質(zhì)，加水和的面團(tuán)松散，沒(méi)有黏性，無(wú)法壓成面塊。要做出蕎麥面條，就要想辦法讓松散、沒(méi)有黏性面團(tuán)變成有黏性、一定彈性和可塑性的面團(tuán)。
1、先說(shuō)水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面面粉蛋白質(zhì)不被破壞，面團(tuán)有較強(qiáng)的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1.季節(jié)不同適當(dāng)加減。
2、再說(shuō)加什么，俗話說(shuō)“堿是骨頭，鹽是筋”，和面水里加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥面有些散不凝聚，加雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。
加面粉，增加蕎麥面粘合度，防止煮散，面粉和蕎麥面比例2:1zui好。否則面條容易斷，影響口感。
3、 醒面，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一般20-30分鐘，經(jīng)過(guò)醒面，面和水高度融合，面更勁道。
4、和面方法：以200克面粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個(gè)，鹽兩克，把面粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水?dāng)嚢璩善蠣?，用手揉到一起，揉成表面光滑面團(tuán)，手光，盆光，面光。然后包上保鮮膜醒面20分鐘。
蕎麥面條怎么做好吃
1、涼拌蕎麥面
食材：蕎麥面、菠菜(不喜歡吃菠菜的可以換成其他蔬菜)胡蘿卜、雞蛋
做法：
1.碗中放入蒜末、小米辣、香菜、蔥花、熟芝麻、加入4勺陳醋、2勺生抽、少許鹽、1勺老抽調(diào)色(可不加)，雞蛋打散攪勻攤成蛋皮切條，胡蘿卜絲和菠菜焯水
2.蕎麥面煮熟撈出過(guò)冷水，加入焯水的菠菜、胡蘿卜，加入醬汁攪勻完成。
2、番茄火腿蕎麥面
食材：番茄、雞蛋、蔥花一根低脂火腿腸，蕎麥面、生抽、蠔油、番茄醬、鹽、代糖(沒(méi)有代糖可以用糖)
做法：
1.先把蕎麥面煮熟過(guò)涼水備用，雞蛋煎熟盛出，倒入番茄炒出汁水，再加入雞蛋火腿。
2.醬汁：兩勺生抽，一勺蠔油、一勺番茄醬、放適量的鹽和代糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)、小半碗清水?dāng)噭颉?/p>
3.放入蕎麥面中煮至濃稠，撒上蔥花即可出鍋!
3、雞胸肉炸醬面
食材：洋蔥，蕎麥面，胡蘿卜，雞胸肉，黃瓜絲，老抽，生抽，耗油，豆瓣醬，淀粉
做法：
1.洋蔥，胡蘿卜，雞胸肉切丁備用，蕎麥面煮熟撈出備用，醬汁準(zhǔn)備：1勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，半勺豆瓣醬，玉米淀粉少許，清水小半碗。
2.少油炒洋蔥，加入胡蘿卜，雞胸肉炒熟，放入醬汁煮至濃稠。
3.蕎麥面鋪底，放入炒熟的食材，再放上黃瓜絲就做好啦
4、青椒雞蛋蕎麥面
食材：青椒，雞蛋，蕎麥面，蔥，蒜，生抽，老抽，耗油，淀粉
做法：醬汁：兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺淀粉，三勺水，攪拌均勻。
1.蕎麥面煮熟過(guò)涼水，雞蛋炒熟。
2.少許油炒香蔥、蒜、青椒，加入雞蛋、醬汁、蕎麥面拌勻，煮2-3分鐘，出鍋前放蔥段翻炒一下，簡(jiǎn)單又好吃的蕎麥面就做好啦~
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