豆汁怎么做的
發(fā)布時間：2024-04-26 17:52:43
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原料：綠豆、白礬、小米面、細粉條、羊尾油
具體步驟：
1、將綠豆洗凈，泡脹后撈出，再洗一遍，勾兌清水，爆磨磨制成漿。
2、將磨好的漿汁放人缸中，加白礬、清水少許，攪拌均勻;靜止20分鐘后，將清水淘出，中間的一層便是豆汁，底層是精淀粉。
3、對豆汁進行發(fā)醉處理，然后入鍋加水熬制。
4、熬豆汁前先用羊尾油或肉絲烹鍋，倒人豆汁后，加入小米面和細粉條。吃時，佐以各種咸辣小菜、燒餅、油條等。
豆汁和豆?jié){的區(qū)別
1. 原料、做法不同
豆?jié){是由黃豆(大豆)用水泡過后，通過磨碎、過濾、煮沸而成。
豆汁是以綠豆為原料，經燙豆，磨豆，淀粉分離等工序，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發(fā)酵產生。
2. 色澤不同
豆?jié){呈乳白或微黃色。
豆汁色澤灰綠。
3.味道不同
豆?jié){有豆香，甘甜濃郁，口感爽滑。
豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味。
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