1.雞絲涼面
筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對(duì)是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。
做法步驟
1.準(zhǔn)備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
2.把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個(gè)八角、幾粒花椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
3.雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散。(用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開(kāi)。)
4.把雞肉按照肉的紋理撕開(kāi)，撕的越細(xì)越好。
5.把面條放入開(kāi)水鍋中煮至成熟。
6.把面條控干水分，放到一個(gè)大盤(pán)中，然后放入2勺熟油，接下來(lái)用筷子挑散。挑的時(shí)候，用風(fēng)扇吹一下，讓面條自然晾涼。
7.把綠豆芽放到開(kāi)水鍋中焯1-2分鐘，然后撈出過(guò)涼水備用。
8.取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個(gè)方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
9.把蒜壓成末入到碗里。
10.往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調(diào)勻，料汁就做好了。
11.把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開(kāi)動(dòng)了。
2.川味涼面
川味涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，采用了川味的精華，制作出的四川涼面令人食之神魂顛倒，大呼過(guò)癮。
原料明細(xì)
面條500g;黃瓜1根;綠豆芽1把;熟花生50g;醬油30ml;醋30ml;菜籽油30ml;花椒油1湯匙;白糖1湯匙;芝麻油1湯匙;蔥、姜、蒜、辣椒油、鹽適量
做法步驟
①面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開(kāi)晾涼。
②豆芽放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
③把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、花生碎，zui后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
涼面熱量高嗎?
一般情況下，涼面的熱量不是很高，每100g涼面中所含的熱量大約167大卡。
涼面用什么面條
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事。
涼面是四川民俗極其廣泛且極具獨(dú)特口味的一種著特色小吃。因常由小攤販擔(dān)著吆喝，從而而出名。此面顏色洪亮，冬菜、麻汁香醇，香辣怪味突顯，鮮而不膩，辣而不燥，稱(chēng)得上川香面點(diǎn)中的引領(lǐng)者。