炒粉絲
食材：準備半顆包菜、2個雞蛋、1根胡蘿卜、2塊粉絲、香蔥、大蒜、食鹽、白糖、生抽、蠔油、辣椒油。
做法：
1、粉絲就用龍口粉絲，是綠豆做的，韌性強，不易斷裂，也不容易爛，口感好，把粉絲放進清水中，浸泡20分鐘，泡軟備用。粉絲浸泡的時間不要太長，否則吸收太多的水分，變得太軟，就容易炒爛。
2、碗里打入2個雞蛋，加適量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。胡蘿卜洗凈后切絲，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末、干辣椒切段，包菜切絲備用。
3、粉絲泡軟后，用手抖散，太長的話用剪刀剪斷，放入碗中，加入適量食用油、生抽、老抽，用筷子翻拌均勻，腌制10分鐘，給粉絲上色，并且提前入味，炒出來好看又好吃。
4、起鍋，倒入適量油，大火燒熱，把雞蛋液攪拌一下，倒入鍋中，煎至定型后炒成大塊，盛出備用。
5、鍋里留底油，下入蒜末炒香，倒入胡蘿卜絲，快速翻炒半分鐘，再倒入包菜絲，繼續(xù)大火翻炒，炒至發(fā)軟后加入適量鹽，翻炒均勻后盛出。
6、重新加入適量油，再加入一把蒜末熗鍋，蒜香味出來后倒入粉絲，開中小火，用筷子和鏟子結(jié)合，一邊翻拌一邊炒，很快就炒散了，不會起坨，也不會碎。
7、倒入炒好的包菜絲、雞蛋塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，讓食材混合均勻，加入適量白糖提鮮，喜歡吃辣的就來一勺辣椒油，翻炒均勻后即可出鍋。
【技巧總結(jié)】
炒粉絲，不要直接炒，這樣不容易入味，而且容易粘連，有2個技巧要牢記。
1、粉絲要先用食用油、生抽、老抽拌一拌，有潤滑、入味的作用，這樣粉絲就不會粘鍋、起坨，還非常入味。
2、炒粉絲用中小火，不容易糊鍋，就不會粘連起坨。另外，用筷子挑著炒，這樣就能輕松地把粉絲炒散了，不會起坨。
龍口粉絲，山東省煙臺市特產(chǎn)，全國地理標志農(nóng)產(chǎn)品。
龍口粉絲怎么泡
不同品種不一樣的時間，龍口粉絲一般30分鐘到1小時就可以。召粉需要的時間也不長。劣質(zhì)粉絲反而需要的時間長。
友情提示：切忌使用熱水泡粉絲。
當然如果你趕時間用溫水泡粉絲只要15分鐘就能完全泡好。
紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。