酥油是什么
發(fā)布時間：2024-04-26 11:40:44
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酥油是一種由牛奶或羊奶脂肪提煉而成的黃色液體油脂。它也被稱為酥黃油、黃油或奶油。酥油在西方飲食中非常常見，尤其用于烹飪、烘焙和涂抹。它具有豐富的奶香味和脂肪口感。酥油是通過將牛奶或羊奶進行離心分離(去除脂肪)后得到的。然后這些牛奶或羊奶脂肪經(jīng)過加熱、攪拌和脫水等過程，zui終轉(zhuǎn)化為酥油。它是一種不含水分的油脂，富含乳脂肪、維生素和礦物質(zhì)。
酥油是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。
藏區(qū)人民zui喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補充人體多方面的需要。
酥油怎么吃
1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專門打制酥油的木桶中，桶里有長柄活塞，藏語稱為“甲羅”?；钊饶就皟?nèi)壁稍小，可以上下自由活動;
2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進橢園形或長方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色
3.這些酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動制成酥油。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。
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