澄粉是什么粉
其實(shí)，澄粉就是淀粉，是將小麥加工后，通過(guò)漂洗，將面筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，而剩下的就是我們所說(shuō)的澄粉了。澄粉光滑潤(rùn)潔，易融化也容易調(diào)制，一般被用于很多行業(yè)，但是*常見(jiàn)的就是應(yīng)用于食品了，比如糕點(diǎn)、蝦餃等都是使用澄粉制作。
澄粉作為小麥淀粉，既能讓成品看起來(lái)更加細(xì)膩光澤，而且口感也會(huì)更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作為稠化劑使用，通俗點(diǎn)說(shuō)就是勾芡。用澄粉勾芡可以讓食材質(zhì)地變得更加柔軟，湯汁勾芡，可以讓成品更加粘稠，質(zhì)地也更細(xì)膩。
而當(dāng)我們自己在家制作澄粉面團(tuán)的時(shí)候，大家一定要注意在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，一定要用滾燙的開(kāi)水燙，不然做出來(lái)的成品就不晶瑩剔透了，而且口感也不好，很容易粘牙。除此之外，在調(diào)制澄粉面團(tuán)時(shí)，澄粉和淀粉的比例是1:0.3，也就是說(shuō)，100克的澄粉，需要30克的淀粉，這個(gè)比例大家一定要注意，否則調(diào)制出來(lái)的澄粉面團(tuán)粘性不強(qiáng)，口感也不好。
前面說(shuō)到，澄粉是是做蝦餃面皮的主要原料，而蝦餃也是廣式早茶里*經(jīng)典的一道小吃。接下來(lái)，小編就跟大家分享一個(gè)在家也能自己做的蝦餃制作方法。
水晶蝦餃制作方法
材料：
澄粉、淀粉、豬肉、干筍絲、生蝦仁、熟蝦仁、食鹽、味精、白砂糖、香油、胡椒粉、豬油
做法：
1、取一個(gè)干凈的碗，倒入澄粉和淀粉，加適量鹽，攪拌均勻。
2、往碗里倒入滾燙的開(kāi)水，邊倒邊用筷子慢慢攪拌，之后就可將面粉揉成一團(tuán)。
3、揉好以后，在面團(tuán)上面放個(gè)蓋子，燜五分鐘，然后拿出來(lái)加點(diǎn)油繼續(xù)揉勻成團(tuán)，放一邊備用。
4、生蝦仁洗干凈后，瀝干水分，用刀剁成蝦蓉；熟蝦仁則切成小粒，分別裝碗備用。
5、豬肉用開(kāi)水稍微燙一下，立馬用冷水沖洗干凈，切成小粒；干筍絲泡發(fā)后，加入適量的胡椒粉和油，攪拌均勻。
6、往蝦蓉里加適量鹽，攪拌均勻，再放入熟蝦仁粒、豬肉粒、白糖、香油、味精充分?jǐn)嚢韬螅湃氡淅锢洳亍?/font>
7、面團(tuán)發(fā)好后，搟制成皮，包入蝦仁餡料，捏成一個(gè)個(gè)水餃形狀，然后上鍋蒸熟就可以了。