勾芡是什么意思
發(fā)布時間:2022-12-27 09:50:35
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勾芡是什么意思
勾芡說的是一個烹飪動作,是在菜肴快熟的時候,把調(diào)好的芡汁倒入鍋里面,菜肴的湯汁看上去更加濃厚,從而改善菜肴的色香味。勾芡*常用的方法是在淀粉中加入一定比例的水配制而成,通常食用的淀粉有玉米粉、馬鈴薯粉、小麥面粉等。
為什么要勾芡
做菜的基本功之一就是勾芡,這個動作到不到位會直接影響你做出來的菜好不好吃。我們已經(jīng)知道,勾芡可以改善菜肴的色香味,主要是因為淀粉遇熱以后會吸水、粘附。這樣就能使菜肴的湯汁看上去更加濃稠,口感也可以得到進一步的提升。
什么菜肴不需要勾芡
不是所有的菜肴制作過程中都需要進行勾芡,一些比較清淡的菜肴,比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我們做紅燒肉,肉里面含有膠質物質能使湯汁濃稠。還有如土豆等本身就含有大量淀粉,都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要,這一點一定要弄清楚。
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