炒菜必備調(diào)料（炒菜必備調(diào)料有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2022-12-28 09:10:00
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家庭常用調(diào)味料和調(diào)味品很多，有香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉等等，這里主要介紹*為常用的幾種。
1.食鹽，有粗細(xì)之分，幾乎所有的炒菜都要用鹽。家庭用鹽細(xì)鹽即可，無(wú)碘鹽更好，更有利于身體健康。
2.醬油，或者有更多的，生抽，老抽，北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見(jiàn)生抽，質(zhì)量更高，老抽顏色更深，便于食材上色。
3.面醬，有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天氣溫高易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲，醬香雞丁等等)。
4.白糖，分綿白糖(細(xì))、砂糖(粗)，許多菜都要用糖進(jìn)行提鮮，拔絲類菜用得更多。按照需求還可以選擇紅糖，黑糖，黃糖等等。
5.醋，包括釀造醋(如*常見(jiàn)的米醋)和合成醋(醋精，白醋，陳醋)，白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜，北方用的居多，南方大多使用陳醋。
6.辣椒，包括各式各樣的辣醬，辣味調(diào)料包括花椒，姜蔥蒜。辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。
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