醋泡蒜為什么會有氣泡？為什么會變綠色
發(fā)布時間：2022-05-18 17:06:07
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醋泡蒜為什么會有氣泡 ?
1、發(fā)酵后產生的二氧化碳氣體
醋泡蒜在密封的環(huán)境下，會不斷呼吸發(fā)酵，產生較多的二氧化碳氣體，隔著壇子都能聽到這些咕嚕咕嚕冒泡的聲音，這種情況是正?，F(xiàn)象，可以放心食用。
2、醋泡蒜腐壞變質
另外醋泡蒜因為保存的環(huán)境溫度較高或浸泡時間太長，導致蒜頭、水質腐壞變質的情況下，也會飄著一層白色氣泡的現(xiàn)象，這樣的醋泡蒜就不能再吃了。
醋泡蒜為什么會變綠色?
醋泡蒜中的烯**與**基硫氧化物發(fā)生綠變的正常反應。
醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：**脂肪族、半胱氨酸亞*和****基、半胱氨酸亞*等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成**亞磺酸酯、**基**亞磺酸酯、烯****亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然后和大蒜本身含有的**素組成，則轉變?yōu)樗饩G素，這就是大蒜發(fā)生綠變的過程。
而且變綠的醋泡蒜其中營養(yǎng)價值更高，味道更美味獨特，也是非常好的食品。
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