醬板魚是近年來湖南地區(qū)新興美食。其通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、
酥等特點。那么，您知道醬板魚怎么吃嗎?醬板魚是怎樣腌的呢?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細介紹一下醬板魚怎么吃以及醬板魚是怎樣腌的。
醬板魚怎么吃
醬板魚是真空包裝的，所以直接打開來，剁成小塊就行了。
醬板魚是怎樣腌的
1、腌制魚：一層魚一層鹽，選取500-750g/條左右的雜交鯽魚，開背洗浄500-750g/條左右的雜交鯽魚，開背洗凈層鹽一層魚緊，低溫保鮮腌制3天
2、取出腌制好的魚洗凈再有清水泡2小時，半小時換一次水，出取出晾干烤制或大太陽曬制，烤時溫度控制在40度，烤或曬至7-8層干
3、煮制
(1)醬板魚鹵湯調(diào)制：10斤高湯、味溢匙雞肉鮮香膏(某寶有售)15g、味溢匙**增香劑(某寶有售)15g、味溢匙味特鮮(某寶有售)15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、當歸25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香葉12g、白糖100g味精400g，鹽400g，烤開后5-10分鐘可以下魚
(2)下10條魚(約5斤)，再需配以下料味溢匙雞肉鮮香膏27g、味溢匙**增香劑8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽適量、味溢匙味特鮮8g、鹽100g
(3)以下同醬板鴨操作一樣，鹵40分鐘再加白酒，5分鐘后出鍋
4、醬板魚一般是進半成品或成品，因為前半段自已買魚腌制成本高，且自已加工魚頭很容易爛掉，腌制烤好的半成品，可以直接下鹵鍋鹵制，
真空保鮮：如需抽真空，可用噴壸在鴨子表面噴一層芝麻香精油，以備以后顧客打開食用時里面有一股香味撲鼻
溫馨提示：
1、抽真空時下面墊一個打包托盤，網(wǎng)上有賣，然后把鴨子放在里面去，外面再用真空袋抽真空，抽真空時具體參考真空機上的參數(shù)來調(diào)整時間
2、真空袋有二種：一種是真空袋，一種是蒸煮袋。只有蒸煮袋才能經(jīng)過高溫滅菌殺毒，高溫殺毒一般為巴氏殺菌，將需滅菌產(chǎn)品置于121度的滅菌機內(nèi)，保持持15-17分鐘即可。小作坊將產(chǎn)品放在開后的鍋里蒸或煮15-17分鐘.
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