香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細(xì)鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細(xì)砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，打結(jié)的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽涂抹均勻，腌制15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4、鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金**，炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，*表面鋪上剩余的芋頭。
8、、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘。
9、肉蒸好后，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過(guò)來(lái)即可。
10、在盤內(nèi)裝飾燙熟的**菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時(shí)要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時(shí)，要在鍋?zhàn)由霞由w，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會(huì)有“keke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
梅菜扣肉材料：五花肉一大塊約500g，梅干菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個(gè)，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干。
3、起油鍋，油要稍多一些，能沒(méi)過(guò)肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時(shí)蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油。
4、關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻后，切成均勻8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。
6、將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會(huì)兒。
7、梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎。
8、起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入鍋翻炒，炒香后，放香葉、八角翻炒。
9、倒入腌過(guò)肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘后關(guān)火，將香葉和八角撈出來(lái)。
10、腌過(guò)的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過(guò)的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。
11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至濃稠。
13、取一個(gè)盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開(kāi)裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。
14、*后撒一點(diǎn)蔥花即可。
小貼士：
1、一開(kāi)始煮五花肉的時(shí)候，記得不時(shí)要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時(shí)候也可以炸得比較疏松。
3、炸肉皮的時(shí)候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開(kāi)鍋蓋。
4、蒸完的梅菜扣肉，*好忍住放**再吃，會(huì)更入味兒。
腐乳扣肉
材料：五花肉500克，豆腐1塊，腐乳(紅)3塊，腐乳汁適量，植物油適量。
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。
3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈。
4、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片，然后把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。
5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，*后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
小貼士：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?，做出?lái)的肉會(huì)特別好吃。
2、煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟，開(kāi)水煮肉會(huì)把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等，隨自己喜好吧。