做法一
材料：肉皮500克，蔥，姜，大料，鹽，醬油適量。
做法：
1、把肉皮內(nèi)部的油脂全部去掉后洗干凈。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把肉皮倒進(jìn)去焯一下，撈出切成條狀，切好后用溫水清洗一下。
3、鍋內(nèi)倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、大料一起放進(jìn)鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約熬1個(gè)小時(shí)。
4、加入鹽和醬油，再熬半小時(shí)關(guān)火。
5、把蔥、姜、大料撈出扔掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器里，放置在陰冷處，8、9個(gè)小時(shí)侯就凝成凍子了。
6、凍好后的凍子切成塊或是片即可。
小貼士：
1、在熬的過(guò)程中多開(kāi)幾次鍋蓋這樣能把肉皮的腥氣散發(fā)掉。
2、天氣熱則放入冰箱凝固。
做法二
材料：肉皮，蔥，姜，花椒，八角，茴香，桂皮，料酒，老抽。
做法：
1、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過(guò)涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話(huà)也要清理干凈，用清水洗凈，切成細(xì)絲。
2、砂鍋中水將沸時(shí)，放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香和桂皮，大火煮開(kāi)。
3、加入料酒和老抽，小火繼續(xù)煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。
4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個(gè)小時(shí)至凝固。
5、將肉皮凍從容器中取出，切片，加調(diào)味料即可。
小貼士：
1、調(diào)料*好放入紗布包中，否則就象我一樣煮好后把調(diào)料挑出來(lái)，比較麻煩。
2、煮肉皮的水量為肉皮的兩倍多即可。
3、肉皮煮好后，可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味，如果不加的話(huà)，蘸醬汁也可。
做法三
材料：肉皮適量，料酒一勺，蔥少許，姜少許，鹽少許。
做法：
1、肉皮洗凈，放入涼水鍋中，煮開(kāi)后再煮3分鐘。
2、撈出來(lái)不燙手時(shí)把上面的肥肉片掉，再下冷水鍋中，放一勺料酒煮開(kāi)鍋，將煮好的肉皮趁熱切成細(xì)絲。
3、放入豆?jié){機(jī)，加少許蔥姜末(也可不加)和鹽，注入高水位，用“五谷豆?jié){”或“營(yíng)養(yǎng)米糊”的模式，差不多半小時(shí)就好了。做好后可以過(guò)濾一下更細(xì)膩。
4、晾涼后放冰箱冷藏至凝固，取出切塊即可。
小貼士：做好的肉皮凍放冰箱冷藏可以保存4天左右，但*好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
做法四
材料：豬肉皮，花生米，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，干辣椒，白胡椒粉，鹽。
做法：
1、豬皮洗凈跟冷水一起下鍋，開(kāi)大火煮，煮至鍋里有很多的油脂出現(xiàn)，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關(guān)火。
2、將豬皮撈出，趁熱用刀刮去肥油，刮得越干凈越好，刮去肥膘的豬皮也要趁熱切成細(xì)條備用。
3、將花生米用清水泡2個(gè)小時(shí)以上，泡好后將外面的紅衣剝掉，也可不剝。
4、將花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。
5、把肉皮條、花生米、料理盒、蔥和姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開(kāi)大火煮，煮至水份消耗一半時(shí)，改中火繼續(xù)煮。
6、當(dāng)煮到水份快完湯汁十分的粘稠時(shí)，挑出蔥、姜和料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調(diào)味后即可關(guān)火。
7、趁熱裝入保鮮盒，等涼透后再放入冰箱冷藏**。
8、拿出后隨意切塊、片即可食用。