筷子打發(fā)
1、首先是碗口、液面和筷子攪動(dòng)方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準(zhǔn)?？曜宇^應(yīng)在與液面垂直的一平面中運(yùn)動(dòng)，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應(yīng)該是個(gè)摩天輪。
2、其次是筷子攪動(dòng)的幅度——當(dāng)然是越大越好啦。不過幅度過大會(huì)導(dǎo)致蛋液撒出去，建議量力而行。*后是攪動(dòng)的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
3、如果照這個(gè)方法打蛋，會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)間蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準(zhǔn)確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
4、蛋清打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)，用筷子打發(fā)，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡。如果姿勢正確并且有一條威風(fēng)凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發(fā)蛋清不超過十分鐘。
礦泉水瓶打發(fā)
家里面沒有打蛋器的也可以選擇用礦泉水瓶打發(fā)，用剪刀剪去瓶子的底部，再把瓶子的瓶身剪成長條狀，大概兩厘米寬左右即可，一個(gè)自制的打蛋器就制作好了。
步驟：
1、準(zhǔn)備好蛋清和白糖，往蛋清中倒入一些白糖，然后用瓶子開始打。期間加入兩次白糖，繼續(xù)打發(fā)。
2、白糖的作用主要是加速蛋清的打發(fā)，讓蛋清更容易起泡。蛋清打發(fā)好后，我們就可以用來制作蛋糕了。
蛋清打發(fā)小技巧
1、打發(fā)蛋清的時(shí)候，蛋黃和蛋清一定要分離干凈，不能有蛋黃。
2、盤子要干凈，不要有水。
3、在打蛋白的過程中要順著一個(gè)方向來打，這樣更容易打發(fā)，要是用手動(dòng)來打，在中途盡量不要停止，手動(dòng)的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但*好不要停，停的時(shí)間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。