1做法一
材料：餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法：
1、澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團(tuán)。
2、加入豬油把面團(tuán)揉光，蓋上保鮮膜備用。
3、青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉。
4、五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻。
5、餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁。
6、面團(tuán)下劑搟皮，包成生胚。
7、上籠屜開火，待水開改中火。開始計(jì)時8分鐘出。
2做法二
材料：澄面，玉米淀粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽
做法：
1、把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團(tuán)取出后在面板上撒些干澄粉，揉面團(tuán)，直到面團(tuán)光滑，和我們平時包餃子的面團(tuán)硬度差不多就行。放在一邊醒著。
2、開始準(zhǔn)備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調(diào)料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精。
3、除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調(diào)料拌勻。
4、包好，鍋內(nèi)放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了。做法三
材料：鮮蝦12只、小麥淀粉100g、玉米淀粉40g、開水適量、冬筍適量、豬肥膘適量、鹽、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生姜粉少量
做法：
1、準(zhǔn)備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是*理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點(diǎn)點(diǎn)姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用。
3、小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán)，加一點(diǎn)食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。
4、保鮮膜包好揉好的面團(tuán)，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
5、手掌壓扁這些面團(tuán)，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個就好一點(diǎn)。
6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因?yàn)槊嫫な菭C面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
7、籠屜內(nèi)墊油紙。水開之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。