怎樣腌糖蒜：簡(jiǎn)單直接腌制法
材料：新蒜，白糖，米醋，鹽。
做法：
1、新蒜買(mǎi)來(lái)后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮，再把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長(zhǎng)。
2、準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天**，中間換一次水。
3、把泡好的蒜撈出來(lái)控干水分。
4、按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。
5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒(méi)過(guò)蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
怎樣腌糖蒜：白酒熬煮腌制法
材料：新鮮大蒜頭20頭，鹽約60克，白糖350克，白醋/陳醋900毫升，清水550毫升，56度白酒約90毫升。
做法：
1、用清水新蒜沖洗一下，然后放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時(shí)以上，然后撈出瀝干水。
2、鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來(lái)分鐘，然后用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后調(diào)小火煮2分鐘，關(guān)火放在室溫自然冷卻。
3、等醋水徹底涼了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，*后蓋上瓶蓋即可。
怎樣腌糖蒜：腌制小貼士
1、一定要用新蒜。
2、買(mǎi)新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑执?，容易爛。有些賣(mài)家會(huì)把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒(méi)有破損、帶假莖的新蒜頭。
3、剛買(mǎi)回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來(lái)白白嫩嫩的。
4、整頭蒜一起腌會(huì)比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(lái)，嫩皮不要?jiǎng)兊?，這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
5、腌制糖蒜的醋可以選擇米醋、陳醋、釀造白醋和香醋。米醋腌制出來(lái)是**的，白醋的就是純色的。
6、盡量選擇綿白糖，易融化。且糖的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好增減，糖多的話(huà)存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)。
7、糖醋汁不用太多，只要沒(méi)過(guò)蒜頭即可，以免浪費(fèi)。
8、盛蒜的容器*好選用帶蓋玻璃瓶，因?yàn)橛写?，別的材質(zhì)容器容易腐蝕。，而且事先要用開(kāi)水燙過(guò)殺菌，然后涼置自然風(fēng)干。
9、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
10、儲(chǔ)存時(shí)放在太陽(yáng)直射不到的地方室溫存放就可以了。
11、糖醋汁不要浪費(fèi)，還可以做涼拌菜或炒菜。