花生油冬天會凝固嗎
1、花生油冬天會凝固嗎
花生油在低溫狀態(tài)下會凝固。與豆油、菜油等我們常用的食用油相比,花生油確實比較容易凝固,主要是因為其本身有一些固有理化特性?；ㄉ椭愿菀啄?主要是因為其中含有豐富的單不飽和脂肪酸,這是一種對人體非常有利的物質(zhì),但卻很難融于乙醇,因此,在溫度較低時,花生油會出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象。
2、花生油的營養(yǎng)特點
經(jīng)研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。
含抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺,解積食、驅(qū)臟蟲的**。
還發(fā)現(xiàn)有益壽延年****的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類**的化學(xué)**劑,也是降低血小板聚集、**動脈硬化及******的化學(xué)**劑。
中老年人食用花生油中的**,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
3、花生油的購買技巧
3.1、購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油,因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨,內(nèi)含*****,很難鑒別。
3.2、觀色法。買花生油時,先要觀察其顏色。純花生油密度大,油質(zhì)濃,呈深**:摻假的花生油密度小,油質(zhì)薄,呈淺**。
3.3、燃燒法。將一張紙卷成紙筒,浸入油液之中后,取出點燃花生油,燃后,如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面,紙筒上不呈現(xiàn)水泡,則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反,就是摻假花生油。
3.4、加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻,摻假油則沒有明顯的香味。
3.5、冷卻法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小時,再將其取出,如杯中仍為液體則是純花生油,如變成了固體則是摻假花生油。
花生油的**與作用
花生油的**與作用其實也是比較大的,因為這種花生油之內(nèi)大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸,其中這些東西多屬于油酸或者是亞油酸,另外還是在其中含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及**、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養(yǎng)元素。這些營養(yǎng)物質(zhì),都是人體所不可或缺的,所以在平時適當(dāng)吃一些花生油還是有好處的。
經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皸裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于**動脈硬化和***。花生油中的**,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
蒸飯時加入適量花生油可增添風(fēng)味,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。特別適合中老年人以及需要補鋅的人群食用。每天早晨漱口后,食用花生油2~4匙,半小時后開始飲食,連服一周,可輔助**胃痛、胃酸過多、胃潰瘍及十二指腸饋瘍。鮮花生榨出的油色澤自然、金黃明亮,聞起來有花生油天然的濃郁香味,口感香滑醇厚。
花生油的貯藏措施
1、溫度：把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對油起作用,結(jié)果是酸值和過氧化值**,要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。
2、對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì),有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。