荷包蛋的蛋黃什么時候戳破
1、荷包蛋的蛋黃什么時候戳破
荷包蛋不用把蛋黃戳破,煎出來的荷包蛋要夠保持完整不散的形狀。
荷包蛋有兩種煎法,分別是單面煎和雙面煎。顧名思義,單面煎也就是只煎一面,這樣煎出來的荷包蛋比較嫩滑;而雙面煎也就是兩面都煎,這樣煎出來的雞蛋比較香脆。大家可以根據(jù)個人的口味選擇適合的煎煮方式。
另外,在有些地方,荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟,雞蛋不打碎,這樣煮出來蛋黃不破,雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用于煮面條、方便面等食物中。
2、煎荷包蛋不粘鍋的方法
2.1、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使煎出的蛋又黃又嫩。
2.2、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
2.3、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
平日用平底鍋煎荷包蛋時,蛋打入鍋中后,蛋白會涇流擴散,煎出的蛋四周不規(guī)則,呈毛邊狀,很不美觀。下面介紹一個小竅門,取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒,去掉下底,將上底剪開彎成一把手,當煎荷包蛋時,手持把手,將此筒套在平底鍋上,將蛋打入罐筒中,一只圓周滑膩整潔的荷包蛋就煎成了。
3、荷包蛋的營養(yǎng)價值
對于大多數(shù)人來說,荷包蛋是一種營養(yǎng)價值非常高的食物。這主要是因為按照成分營養(yǎng)表來計算,每100克的荷包蛋里面含有大約14.7克的蛋白質(zhì),而且這些蛋白質(zhì)主要是以卵白蛋白和卵球蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)里面不僅含有人體所需的8種氨基酸,而且其組成與人體所需要的極為相似,所以人體食用后,極易吸收。
另外,荷包蛋里面還含有少量的脂肪,這些脂肪主要是存在于蛋黃中。除此之外,蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素等營養(yǎng)成分,這些成分對人體的身體發(fā)育以及健康大有好處。
常吃荷包蛋有何危害
從營養(yǎng)學的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復使用,會產(chǎn)生過氧化物以及**醛等一些**物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學的角度來看,并不推薦大家煎吃雞蛋。
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復運輸、冰凍后,極易滋生**,消費者如果長期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、**等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了,如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應該盡量少吃。
如何挑選新鮮的雞蛋
一看:鮮的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬。
二聽:用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光**,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉(zhuǎn):將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動時,蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮。