武昌魚的簡介
1、簡介
武昌魚,別名:團頭魴、縮項鳊、鳊魚。武昌魚,屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,魴屬,其肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。原產(chǎn)于長江中游一帶通江的湖泊現(xiàn)已推廣到全國各地養(yǎng)殖,多產(chǎn)在5～8月。體形呈扁平狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質(zhì)嫩白,含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現(xiàn)代有***“才飲長江水,又食武昌魚”的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。武昌魚具有補虛,益脾,養(yǎng)血,**,健胃之**,食之可以**貧血癥、低****血壓等。
2、圖片
武昌魚的食用處理方法
武昌魚在烹調(diào)時,將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去武昌魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。
武昌魚的吃法（做法）大全
干燒武昌魚的做法
材料:武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。
做法:
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào)。
3、待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。
4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
開屏武昌魚的做法
材料:武昌魚650克、鹽2克、大蔥10克、姜15克、白胡椒粉2克、小蔥2克、紅尖椒2克、料酒10毫升、香油5毫升。
做法:
1、將武昌魚去鱗,去鰭,切掉魚頭和魚尾,順著魚頭處的刀口,將里面的內(nèi)臟掏出,*后將魚清洗干凈。
2、從魚的背部將魚切成均勻的寬條,魚肚部分不要切斷。
3、將切好的魚放入盆中,加入切好的姜片和蔥段,鹽、料酒、白胡椒粉,用手輕輕揉搓,讓其充分入味,腌制15分鐘。
4、魚腌好后取出,將魚一片一片地擺在盤中,呈一個扇形,魚頭擺在中央,魚尾不用,將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。
5、鍋內(nèi)倒入清水,大火燒開后,將魚放入,淋入蒸魚豉油,大火蒸8分鐘關火,不打開蓋子,繼續(xù)燜2分鐘取出。
6、鍋內(nèi)倒入香油,燒熱后淋在魚身上即可。
紅燒武昌魚的做法
材料:武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。
做法:
1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀。
2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽。
4、然后倒入兩碗清水,將湯汁大火燒開。
5、放入洗凈的武昌魚,倒入少許白糖。
6、魚燒開后倒入少許料酒,加蓋后中火將湯汁收干(不用太干,留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃)。
7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮。
8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
哪些人不能吃武昌魚、武昌魚的注意事項
1、哪些人不能吃武昌魚
患有慢性痢疾人群忌食。
2、武昌魚的適用人群
一般人均可食用武昌魚,貧血,體虛,營養(yǎng)不良,不思飲食人群宜多食用。
3、武昌魚的食用禁忌
武昌魚不宜蒸的太久,否則不利于保持魚嫩鮮味。