土雞的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
土雞,即本地雞,有的叫草雞、柴雞、笨雞。由于品種間相互雜交,因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等,腳的皮膚也有**、黑色、灰白色等,市場(chǎng)消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的品種,就廣東而言,三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。
2、圖片
土雞的食用處理方法
雞肉*細(xì)嫩,肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切,加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,符合質(zhì)量要求。否則加熱后,菜肴會(huì)變成粒屑狀。
土雞的吃法（做法）大全
1、香菇土雞煲的做法
材料:雞肉300克、香菇100克、火腿、姜、調(diào)味料:鹽、香油。
做法:把土雞肉洗凈,切塊,放入滾水中汆燙一下,撈出,備用;香菇洗干凈,去蒂,泡軟,切片;火腿洗干凈切片;姜洗干凈,去皮,切片;把所有的食材都放入鍋里,加入適量的清水,煮開(kāi),然后改用小火煮到熟,然后在放入適量的調(diào)味料即可。
2、大盤土雞的做法
材料:土雞一只、紅辣椒、生抽、老抽、耗油、鹽、味精、油、花椒。
做法:土雞切好焯好。鍋內(nèi)入油,油熱時(shí)放入紅干椒及花椒大火爆鍋,然后加入土雞塊翻炒。翻炒過(guò)程中加入適量生抽老抽及耗油,翻炒一會(huì)后調(diào)小火燒一會(huì),為了入味也為了雞肉熟透,注意別干了鍋。
3、山藥土雞煨湯的做法
材料:黃油土雞半只、山藥1節(jié)、紅棗、枸杞、杏鮑菇若干、生姜、蔥結(jié)、花椒、鹽、料酒、胡椒粉少許。
做法:將黃油土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層),將雞內(nèi)腔沖洗干凈,斬大件備用;鍋中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后噴料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出溫水沖洗干凈,瀝干水備用;取一口大砂煲,放入2中雞塊、生姜片、蔥結(jié),一次加足清水,大火燒開(kāi),將湯滾后泛起的泡沫撇掉,轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮約1個(gè)半鐘,至雞肉可用筷頭戳透即可熄火;雞肉及湯汁一分為二,取其中一份倒入小砂煲內(nèi),大火燒開(kāi);加入去皮洗凈切片的山藥;加入切片杏鮑菇、浸泡過(guò)的紅棗枸杞,再次煮開(kāi)后將鍋內(nèi)材料略加攪拌均勻,轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)煲20分鐘左右熄火,將湯汁表層的雞油撇掉,調(diào)入適量調(diào)味料即可上桌食用。
哪些人不能吃土雞、土雞的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃土雞
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、***、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中***進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,***,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大**結(jié)者不宜食用。
2、土雞的適用人群
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、**疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、土雞的食用禁忌
3.1、雞肉與芥末
同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
3.2、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
3.3、雞肉與芝麻
同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)**亡。
3.4、雞肉與李子
同食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3.5、雞肉與糯米
同食會(huì)引起身體不適。
3.6、雞肉與菊花
同食則導(dǎo)**亡。
3.7、雞肉與鯉魚(yú)
雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
3.8、雞肉與狗腎
會(huì)引起痢疾。
雞肉是老百姓日常吃得*多的肉類之一。雞肉味道鮮美肉質(zhì)細(xì)嫩,烹飪方法多種多樣,讓人百吃不厭。雞肉大補(bǔ),是產(chǎn)婦坐月子期間必不可少的營(yíng)養(yǎng)品。在寒冷的秋冬時(shí)節(jié),人們都喜歡熬一鍋雞湯來(lái)溫暖滋補(bǔ)身體。這里所用的雞大部分都是土雞,雞的種類很多,土雞有別于其它普通的雞,雖然外形差不多,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大不同了,所以大家都選擇比較原生態(tài)的土雞。一般來(lái)說(shuō),土雞的外形都比普通雞小。不過(guò),雞肉雖說(shuō)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),卻不是任何人都可以食用。如果你認(rèn)為像感冒發(fā)熱時(shí),應(yīng)該喝點(diǎn)雞湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ),那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了,感冒時(shí)吃雞肉有可能加重病情。還有必要提醒一下喜歡吃雞肉的朋友,吃雞肉也要有講究,一定要注意與雞肉相克的食物千萬(wàn)不能同時(shí)食用。