猴頭菇*大的特點(diǎn)是健脾胃，它具有獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。所以，有條件的人士，可以吃猴頭菇來做日常保健。但是，猴頭菇不像我們平時(shí)的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡個(gè)半小時(shí)就能做菜了。因?yàn)楹镱^菇帶有一些苦澀味，如果處理不好，你會(huì)懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹制前的處理稍微麻煩，如果按照步驟處理好的話，猴頭菇的鮮美和營養(yǎng)價(jià)值的完全發(fā)揮會(huì)讓你嘗到真正的美味。
干猴頭菇的處理分為四個(gè)步驟：
**步 洗滌
1.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇放在碗內(nèi)，加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1.取一個(gè)深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。
4.取一個(gè)盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時(shí)，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)。
6.2個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進(jìn)水里，象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深。
7.如此重復(fù)洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1～7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好并擠干水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準(zhǔn)備1小碗雞湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。
7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇里面無硬心時(shí)取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
至此，干猴頭菇處理完畢，蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。猴頭菇可以搭配什么食材呢？猴頭菇可以和各種食材搭配做成湯，如玉米雪耳猴頭菇湯、猴頭菇豬蹄湯、猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞爪湯等，都是特別鮮美的湯品，如果想要素湯，可以選擇玉米、銀耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉類的話可以選擇豬肉、排骨、雞肉、豬蹄等。