鯽魚湯怎么去腥味
1、如果是整條魚燉湯，先下油將魚稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水進去，(配料可以加自己喜歡的)，大火燒開，煮開前不要隨便翻動魚身，煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮，直至湯白時加點醋，起鍋前加鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片湯，就要準備適量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一點料酒，倒適量冷水煮開，再放入魚片煮熟就可以了。
3、如果家里剛好沒有生姜，可以用香菜代替，將魚油煎至兩面微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，出鍋前將香菜撈出，喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮魚湯可以適量加點配料，尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用，其中，杏鮑菇肉肥厚脆嫩，放在魚湯里一起煮，還能飄出一股淡淡的杏仁香味，這也是個很不錯的選擇。
5、因為魚的精華就在魚腦部分，所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它，一般先將魚頭煎一遍，避免魚腦營養(yǎng)流失，取出魚頭后用刀從中間劈開，再將魚頭放入鍋內(nèi)，大火開煮，將魚腦煮出來，這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養(yǎng)豐富，還不會有腥味。
6、煎魚前，熱鍋下油，爆香八角，這樣可以去腥，提香，使得魚湯味更香濃。
鯽魚湯熬多長時間*好
大火煮開后再煮5分鐘，小火燜10分鐘即可，這樣做的鯽魚湯即好喝又營養(yǎng)。
步驟如下：
1、買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味。
2、洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘;準備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用; 切好姜片若干(根據(jù)魚的大小和量)。
3、均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火;油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大。
4、煎至魚皮微露金**，將魚輕輕翻身，直至也微呈金**;煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透。
5、把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸;把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加味精，煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃，湯即喝。
烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，*好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養(yǎng)**
1、鯽魚具有**健脾、**消腫、清熱**、通絡下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、****、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
2、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是****，********的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，**、**、***、***，慢性***炎等****可經(jīng)常食用。
3、適宜慢性**水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜*瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。