酸菜魚是哪個地方的菜(酸菜魚是什么魚)

酸菜魚是哪個地方的菜

源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，且流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚是什么魚

草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。

酸菜魚的做法

（以草魚為例）

1.草魚洗凈，內臟、血水和黑色膜都要洗干凈。

2.將魚頭剁下來。

3.將魚頭自中間對剖開。

4.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來。

5.另一面，也一樣操作。

6.斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來。

7.片除大刺后的魚肉。

8.自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮。

9.將魚片碼齊的樣子。

10.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗凈，控干水分。

11.魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，腌漬片刻，放淀粉，裹勻。

12.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金**。

13.將魚片洗凈，控干水分。

14.放入碗內。

15.打入雞蛋白2個。

16.放入白胡椒粉適量。

17.放入淀粉。

18.裹勻。

19.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。

20.鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味。

21.放入酸菜絲，煸炒。

22.放入野山椒，煸炒。

23.倒入足量的清水。

24.放入煎好的魚頭和魚骨。

25.加入適量的鹽。

26.倒入適量的花雕酒。

27.放入少許白糖提鮮味。

28.熬煮大約20分鐘，至湯汁發(fā)白。

29.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內（切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內淀粉糊過多，湯也不清爽）。

30.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內。

31.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

32.關火，放入辣椒。（喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉）

33.將辣椒油澆在魚上面即可。