為什么烤箱做的面包硬
1、做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題,可以嘗試多加些水.
2、烤箱濕度不夠,導(dǎo)致面包太硬,可以再烤箱內(nèi)放一小碗水來解決.
3、烤箱爐溫過高的原因,沒個烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐溫來設(shè)定,可以適當將
4、面包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬,刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀.
5、面包醒發(fā)時間過長導(dǎo)致面團變硬,醒發(fā)好后要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長的時間.
烤面包注意事項
面粉的正確選購
做面包選用的粉類,多以高筋面粉為主.如果做其它風(fēng)味面包,也是以高筋面粉為大比例,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等,*好選購專做面包的面包粉,因為產(chǎn)家會特別針對做面包添加一些成份,幫助你做出美味的面包.
做甜面包時,可以適當給高筋面粉里加些低筋面粉以減低它的筋度,讓面包更軟一些,但比例不能過多.
操作的問題
A.做甜面包,面團是否揉到適當?shù)某绦?是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
烤溫問題
面包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把面包從爐里取出來,也不要放在里面燜.
烤箱做面包的正確做法
奶油長面包
配料:
高筋面粉320g;淡奶油120g;雞蛋55g;干酵母4g;食鹽3g;奶粉10g;牛奶75g;黃油30g;細砂糖42g.
做法:
1.除了黃油以外,將全部材料混在一起開始揉面.面團差不多均勻成型后,放入黃油繼續(xù)揉,要揉到面團出現(xiàn)大片薄膜的程度.
2.等待面團發(fā)酵,大約兩倍大后壓平排氣.
3.將面團揉成面包的形狀,然后放入烤盤,靜等發(fā)酵,大約為原來兩倍大小停止. ?
4.將烤箱預(yù)熱到180度,烤制25分鐘,面包就做好啦.
配料:
高筋面粉:260g;低筋面粉115g;干酵母4g;牛奶150g;食鹽4g;白糖35g;蜂蜜55g;黃油25g;橄欖油1茶匙;水1茶匙.
做法:
1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面筋擴展.
2.收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.
3.將發(fā)酵好的面粉揉成長條,切成一個個的小塊,每一塊都是一個面包哦,按照你自己的喜好,做成你喜歡的形狀.然后在烤盤上涂上淡淡的一層油,防止面包粘連,然后把弄好的面團放置其上.
4.繼續(xù)發(fā)酵,至原來的兩倍大小.
5.將蜂蜜,橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.
6.170度,烤至上色后,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,整個過程約為15分鐘.