香辣小龍蝦正宗十三香龍蝦制作方法
(1)原料的選擇
①挑選：盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、 天泉湖、天鵝湖以及 125 座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮**健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙 螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個 大的比個小的好。?
②洗刷：采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二 步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦 子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用 毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清 水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。?
②每 2 公斤左右的龍蝦準備 50 克左右的十三香龍蝦調(diào)料。?
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。?
④啤酒?
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍 蝦口感細嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。?
①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、**）油熱時放入花椒， 炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時， 放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉 10 分鐘。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒 5 分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋 潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。?
②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒 15 分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
小龍蝦的清洗方法
首先龍蝦一定要買活的，死去的龍蝦**多，把龍蝦浸泡在清水里，放上鹽和醋浸泡幾個小時，強迫龍蝦吐出腮里的臟東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐凈臟污，然后用筷子輔助，夾起它的大腿，
用手捏住大腿，把頭下的腿拽掉，連著腮一起
蝦身用刷子刷干凈，就著尾巴中間一節(jié)，去掉蝦線，蝦黃收集起來備用，大腿有肉也收集起來備用，把蝦身和腿，反復清洗幾次，完全干凈為止。
小龍蝦的吃法步驟
對于吃蝦，要學會咬頭吃黃?；S可是很美味的食物哦，在**蝦頭后，不要急著將蝦頭扔掉，有的蝦頭里可是有很多蝦黃的哦，這時就要簡單咬一下蝦頭，將里面的蝦黃咬出來，這樣你就能吃到美味的蝦黃啦！這里要強調(diào)的是，蝦頭可不要吃哦，因為有些蝦的大腦里是含有大量重金屬的，對人體是很不利的，所以適當咬出蝦黃就可以了！
蝦頭里的蝦黃處理完了，接下來就是蝦鉗了。因為有的小龍蝦蝦鉗比較小，很多人就扔掉了，其實這可是大大的浪費啊。蝦鉗里的蝦肉是很好弄出來的。非常簡單的辦法就是抓住活動的那個鉗子，簡單活動幾下然后拔出，*后蝦肉就會跟著下來的。
接下來就是吃小龍蝦的重點了，那就是吃蝦肉。別以為吃下肉很容易，其實里面可是很有講究的。關于如何扒蝦皮小編就不在這里多說了，主要說一下里面的細節(jié)部分。對于蝦肉里面是有很多“雜物”的，這些東西有的能吃，有的不能吃。不能吃的就是我們的蝦線，而能吃的就是我們的蝦青素。這里扒蝦線還是有點難度的，我們要順著蝦黃將蝦肉的背部撕開，然后你就可以看到清晰的蝦線了，緊接著將蝦線抽出去就可以了。