四川臘肉的腌制方法?
所需食材：豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒?
步驟：
1、將豬肉切成小塊，每一塊都均勻的抹上鹽
2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上調(diào)料茴香、八角、花椒
3、將豬肉涂抹并且翻至均勻，等待一晚
4、第二天取出，過一遍溫水，然后掛起來，把水分都曬干
5、曬干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻
6、掛起來晾曬一周左右，看到肉表面出油基本就做好了
四川臘肉配料比例
四川的臘肉是四川的傳統(tǒng)美食，腌制的臘肉很香主要是在于四川臘肉腌制配料，一般100斤豬肉，要放入3斤的食用鹽，2兩的花椒，八角，山奈，按照這種比例腌制出來的臘肉是*香的，一般存放上三到五年都不會變質(zhì)，臘肉香味獨特，口感很好。
臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食物：花椰菜、咸肉、蒜、鹽、米醋、味精。
作法：
(1)花椰菜切洗干凈，用沸水煮開備用。蒜切末預(yù)留。
(2)咸肉是提早煮熟的，把胖瘦兩一部分各自切完。
(3)熱鍋上油，油燒后添加肥咸肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。
(4)倒進(jìn)花椰菜略炒，放鹽調(diào)料。添加瘦咸肉條炒勻，沿鍋邊淋少量米醋，撒味精提鮮，翻勻出鍋就可以。
2、臘肉炒蒜苔
食物：蒜臺400克、咸肉60克、干青椒適當(dāng)、油40克、鹽1勺子、味精半勺子、白胡椒粉適當(dāng)、陴縣豆瓣電影1勺
作法：
(1)蒜臺掐去尾端，切割成一寸長上下的段，清洗濾干水份。
(2)咸肉切成片，干青椒剪好預(yù)留。
(3)炒菜鍋放置火上，不必加點油，大火燒辣。
(4)倒進(jìn)蒜臺，開火災(zāi)，不斷的煸炒。假如家中用的是較為薄皮的精鐵鍋這類的，請改為低火，由于那類鍋火災(zāi)非常容易炒黑炒糊，留意煸炒到蒜臺的表層水份徹底揮發(fā)，蒜臺體自身稍一些變松，表層發(fā)皺但都還沒焦，翠綠色的一部分色調(diào)變深，乳白色的一部分色調(diào)變黃的情況下就可以了。
(5)將炒好的蒜臺盛起，再次開*，鍋內(nèi)倒進(jìn)油，放入干青椒和咸肉，文火煸至咸肉呈全透明情況。
(6)**災(zāi)，放入蒜黃，煸炒三分鐘，讓蒜臺充足吸引住植物油脂。
(7)添加鹽、味精、胡椒粉、豆瓣電影，加一點點水，煸炒勻稱，至水份收濕就可以出鍋擺盤。
臘肉可以存放多久
半年至一年左右。
臘肉如果放在陰涼通風(fēng)處保持干燥，就可以儲存比較長時間。注意在存放臘肉的時候一定要避免潮濕，不然臘肉很容易壞掉，這樣的臘肉就存放不到一年時間。