口水雞是哪個地方的菜系?
口水雞屬于川菜。
口水雞是川菜中的一道傳統(tǒng)名菜，很多人吃口水雞會感覺清甜之中帶有幾分麻辣，這是因為口水雞中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，這樣做出來的口水雞味道十分正宗。
四川人的口味比較重，喜麻辣，口水雞正好體現(xiàn)出川菜的麻辣鮮香，所以*能代表川菜的傳統(tǒng)口味。
口水雞名字的由來
郭沫若所著的《賟波曲》中有這樣一段描述，“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”
口水雞的原名叫做白砍雞。后來，有人從郭沫若的這段話里取出口水兩字，將白砍雞重新命名為口水雞，這就是口水雞名字的由來啦。白砍雞之所以被稱為口水雞，除了是想沾沾名人郭沫若的光，還有一個非常重要的原因。那就是正宗的四川口水雞要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后會麻到嘴巴癱瘓，讓你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水雞之所以能達到“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的境界，主要是因為此菜的選料和調味都極為講究。雞一定要用農家土生土養(yǎng)的仔公雞，調味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的輔助調味料也要豐富。正是選料和調味的講究，才造就了集麻辣鮮香嫩爽于一身的口水雞。
口水雞的做法
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌**刻；2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
四川特色菜有哪些
1、辣子雞丁
辣子雞丁是四川統(tǒng)統(tǒng)名菜之一，用雞脯肉和干紅辣椒爆炒而成，加入花生、醬料等，口感麻辣
2、回鍋肉
相信很多朋友對這道菜并不陌生，它屬于川菜中傳統(tǒng)菜式，四川人民幾乎家家戶戶都會制作回鍋肉。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料非常簡單，但是想要做的出色還是有一定難度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鮮、香等特點。