柚子糖怎么才能起糖霜?
1、小火炒 將柚子皮擰干水分后倒入糖漿中慢慢小火翻炒，等待鍋中糖漿炒干時(shí)就會慢慢出現(xiàn)白霜，這和平時(shí)做糖霜山楂是一個(gè)道理，要經(jīng)過高**熱，使糖溶解，然后再次冷卻成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜?
2、使用白砂糖 柚子糖起糖霜還有很重要的一點(diǎn)就是，用白砂糖，雖然冰糖的味道跟柚子更搭配，但白砂糖炒后更容易結(jié)晶反沙，呈現(xiàn)出糖霜的美觀樣貌。
柚子皮糖的制作方法?
材料：柚子皮1個(gè)、冰糖100克、白砂糖100克、鹽適量。?
做法：
1、柚子剝之前先抹上點(diǎn)鹽搓下，然后用水沖洗干凈。?
2、把柚子里面白色軟的那層去掉；切成細(xì)條狀后泡入鹽水里，多揉戳一會兒，就像洗衣服那樣，隔幾個(gè)小時(shí)換一次鹽水，反復(fù)三四次；每次換水時(shí)都必須把柚子皮的水分?jǐn)D干。這樣可以去除苦味。?
3、泡上1天后，柚子皮放鍋里加清水，中火燒開即可。?
4、關(guān)火后晾涼擠干水份，此時(shí)柚子皮的苦味基本就沒有了。?
5、鍋中放入1碗清水，倒入白砂糖和冰糖，中小火慢慢把糖都化開；將柚子皮放進(jìn)去來回翻炒，盡量讓柚子皮們都粘上糖水。?
6、大概幾分鐘的時(shí)間，糖水差不多熬干了，可以關(guān)火讓柚子皮反沙了。之前的糖水，沒有了水分，會直接在柚子皮上結(jié)晶。?
7、再撒上一層白砂糖，放在盤中晾干，晾干的柚子皮糖就是干脆的口感。
柚子糖不掛霜怎么辦?
加適量的糖或多炒一炒。?
大部分情況下，柚子糖炒好后不掛霜，是因?yàn)槠渲泻械乃痔鄬?dǎo)致的，建議小火多在炒鍋里多炒一下，或加入適量的白砂糖，以利于糖分凝結(jié)，一般炒到柚子皮沒有多余的水分了，晾干后就會有糖霜自動(dòng)凝結(jié)。
柚子皮沒炒出糖霜可以吃嗎?
可以吃，只是口感沒那么好。 柚子皮沒有炒出糖霜的話，其口感是濕軟的，但并不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起來更像是吃糖，另外帶有糖霜的柚子皮糖由于水分含量較少，糖分較高，其防腐能力更強(qiáng)一些，可以放更長的時(shí)間不變質(zhì)。