蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯
如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯里面，讓炒飯的口感更好。若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋! 將蛋液攪拌混合均勻。 炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。將蛋液于炒鍋內快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。 下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。 下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續(xù)壓米 飯、翻炒。 調味。
蛋炒飯炒飯竅門
1. 米飯：雞蛋= 1：1 一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。
2. 米飯：油=10：1 一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會太油膩。
3. 務必使用隔夜飯剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓松，炒出來的米飯較不會結塊。
4. 蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協(xié)助雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結更快，雞但較不容**老、發(fā)干。蛋液打好后，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯里拌勻翻炒。
5. 大火快速翻炒從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營養(yǎng)流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。
記住這五招包你吃三大碗蛋炒飯
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則*后做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發(fā)粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 里 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發(fā)干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。蛋液打好后，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營養(yǎng)流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱后，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養(yǎng)、口感不被破壞。
學學小技巧做好一碗蛋炒飯
①米飯事先處理好
首先，蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過**的放置，米飯中水分會風干變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼后放進冰箱2、3個小時(注意不要加蓋)，再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這里提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋后再弄。
②炒雞蛋的小秘訣
其次攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
Tips：一般蛋炒飯分為兩種，一種是先炒雞蛋再炒米飯的，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然后入鍋翻炒，這樣做出來的蛋炒飯就像庾澄慶歌詞里寫得那樣“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色金黃特別好看，但很多人會覺得有蛋腥味兒。
③米飯要快速翻炒
米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。
④放蔥花的時機要準確
不愛吃蔥花的(比如小編)請自覺忽略此步驟，有些人可能會說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”，如果要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。