主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜
調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。
酸菜燉排骨用什么鍋好
酸菜燉排骨選用砂鍋或者壓力鍋才能快速將食材燉熟，食材的味道都留在湯里面，砂鍋是公認的燉制佳具，其中紫砂鍋用來燉制湯料尤為美味。
酸菜燉排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨能提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。一般人群都是可以食用的，但是還較為適宜氣血不足，陰虛納差的人吃。
也因為，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有**養(yǎng)血，**潤燥的**;除此之外，排骨還含有鎂、鐵、鉀等元素。
排骨怎么挑選
首先，要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，*好是粉紅色，不能太紅或者太***紅*適中。
其次，可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點腥味。如果聞到有臭味，說明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是*好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀;
另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤但不粘手的。