1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折bai疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料；將調(diào)味料**揉搓到雞肉中。
2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中du腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在腌好的zhi雞上抹層五香粉和胡椒。
3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，用牙簽固定好雞的腹部。
4、將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來版。
5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，切記不要太稀。
6、靜置一段時間等其發(fā)酵，將面團(tuán)搟搟成大小合適的圓片。將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來。
7、烤盤刷滿油，*好再墊一張錫紙，放上面團(tuán)。
8、放入烤箱或者微波爐中，預(yù)熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只，烤的時間需要延長。
9、敲開面皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內(nèi)容權(quán)多多。
叫花雞的美味做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料。
3.將調(diào)料料**揉搓到雞肉中。
4.將花椒煸炒出香味。
5.將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。
6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒。
8.用冷水和白酒一起和面。
9.將面和成軟硬適中的面團(tuán)。
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用。
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中。
14.放在泡過水的荷葉中。
15.將它包裹起來。
16.將面團(tuán)搟成一張大圓片。
17.搟成大小合適的圓片。
18.將荷葉包裹的雞放在中間。
19.再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
20.預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘。
21.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前。
22.敲開面皮。
23.揭去荷葉。
24.中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多。
25.美味的叫花雞就擺在眼前。
叫花雞為什么這么有名
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。叫花雞的味道怎么樣？炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。
“叫花雞”是江蘇常熟地區(qū)的特產(chǎn)，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。所以被稱為叫花雞。