為什么煎魚會粘鍋?
技巧一：在鍋里的油熱了之后，先不要急著下魚煎，可以在魚的兩面均勻的抹上一層干淀粉，這樣魚就不會黏鍋，也不容易煎爛。
技巧二：如果你家中正好有雞蛋，那就太好了?？梢园央u蛋的蛋清和蛋黃分離開來，然后用雞蛋清涂在魚的兩邊，*后下鍋煎。其實(shí)這樣煎出來的魚會帶著雞蛋的香味，會更加好吃，而且魚肉也不會煎爛
技巧三：如果以上兩種你說家里沒有，那生姜一定是有的，畢竟咱們做魚必不可少生姜去腥了。開火把鍋加熱之后關(guān)火，把生姜切成塊狀，用生姜涂抹鍋內(nèi)四周，然后在導(dǎo)入適量的油煎魚。
造成煎魚粘鍋的原因
1.煎魚之前要將魚身的水擦干，魚身有水會造成在煎的時候有有炸鍋的現(xiàn)象，也是直接導(dǎo)致魚皮沾鍋的原因，所以在煎魚之前要將水分擦干。
2.倒油之前用姜片擦拭鍋底，可以形成一層膜，起到和魚皮隔絕防止魚皮沾鍋的作用。
3.煎魚時應(yīng)該熱鍋冷油下鍋煎，這樣可以防止油溫過高造成魚皮破損。少量的加一點(diǎn)食鹽在油里，也可以防止油花飛濺和魚皮沾鍋。
煎魚不粘鍋的小竅門
在生活中我們做魚的時候想要防止煎魚粘鍋，可以將鍋清洗干凈后燒熱，放入油燒熱后煎魚，能夠避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，另外也可在往油里加均勻的撒上鹽，或是在魚上涂抹蛋清，都能起到不粘鍋的作用。
怎么做煎魚不粘鍋
1、煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金**時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會粘鍋。
3、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進(jìn)，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
4、將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金**再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
6、煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、煎魚的時候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。