水煮牛肉片怎么做好吃又嫩?
**步：取適量的豬梅花肉切成薄厚均勻的肉片放入碗中，加入適量的生粉、鹽、白胡椒粉、還有一個(gè)雞蛋清，將他們攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。
提示：豬梅花肉是做水煮肉片*好的了，因?yàn)橹挥羞@樣做出來(lái)的水煮肉片肉質(zhì)才會(huì)更嫩更滑，更美味。
第二步：炒鍋燒熱之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，當(dāng)干辣椒慢慢變成暗紅色的時(shí)候就算炒好了，將它撈出來(lái)之后用到剁碎。
第三步：向鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱了之后加入適量的豆瓣醬、蔥段和姜末翻炒，炒到豆瓣醬出紅油了之后加入高湯，加入胡椒粉、耗油和適量料酒攪拌一下，將調(diào)料攪拌均勻就好了。
第四步：等到水燒熱了之后向鍋里面下入洗干凈的豆芽、白菜等喜歡的蔬菜就可以了，等到蔬菜煮熟了之后將煮熟的蔬菜撈出來(lái)放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)。
第五步：炒鍋不要關(guān)火、也不要將鍋內(nèi)的東西撈出來(lái)。將之前腌制好的肉片滑散后倒入鍋中，等到豬肉片煮到肉色變白了之后撈出來(lái)裝到容器內(nèi)。
第六步：將之前剁碎了的花椒碎、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和適量的大蔥末撒到肉片的上面。
第七步：炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱了之后將熱油澆到水煮肉片的上面。取適量的香菜或者香蔥切成末撒到上面。這樣一道美味可口的水煮肉片就做好了，香辣可口又簡(jiǎn)單易操作，大家還可以根據(jù)自己的喜好做出更適合自己的水煮肉片來(lái)。
水煮牛肉正宗做法
1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。
3、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。
5、大火燒開(kāi)后，放下牛肉片至熟。
6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
水煮牛肉禁忌人群
1、患有腎病的人要慎重食用水煮牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟叩鞍椎氖澄?，食用?huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
2、肝病**不益食用水煮牛肉，因?yàn)樗笈Ｈ鈱儆谟驼?、油膩的食物，?duì)于肝病**來(lái)說(shuō)，可以吃牛肉，不過(guò)應(yīng)該以清燉為主，并且建議不要多吃。
3、牛肉是發(fā)物，而對(duì)于皮膚病**來(lái)說(shuō)，容易誘發(fā)某些**，所以建議患有皮膚病的病人來(lái)說(shuō)，在服中藥時(shí)期不能食用水煮牛肉。
4、高***、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕婦、兒童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉的由來(lái)
水煮牛肉來(lái)源于北宋時(shí)期的四川鹽都自貢一帶，那時(shí)候人們?cè)邴}井上安裝轆轤，主要以牛為動(dòng)力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后，分給鹽工抵付工錢(qián)。慢慢地吃牛肉的人越來(lái)越多，做法也越來(lái)越多，經(jīng)過(guò)廚師不斷改進(jìn)，水煮牛肉就誕生了，也成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。這個(gè)菜的做法也十分簡(jiǎn)單，很適合當(dāng)然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可囗，而且肉嫩味鮮。