菜籽油為什么有味道?
菜籽油有香味,也帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味。從原料上來說,不同油的來源不一樣,使不同油具有不同的風(fēng)味,形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味,主要是硫苷降解產(chǎn)物造成的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科類植物特有的一種風(fēng)味物質(zhì),也是菜子油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。所以,菜子油在高溫下煎炒時(shí),往往會(huì)聞到一點(diǎn)點(diǎn)辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷,比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等在它們的組織細(xì)胞受到破壞時(shí)都會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物,使這類蔬菜具有特殊的氣味。
怎么吃油更健康
1、多樣化
正如前面說的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油,很難做合理搭配。因此,可以幾種油換著吃,實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。
2、不同烹飪方式用不同油
日常炒菜:油溫不用太高,一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜,但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙。爆炒和煎炸:可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。 做湯:亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。拌涼菜:可以用初榨橄欖油,堅(jiān)果油和種子油也是不錯(cuò)的,它們的風(fēng)味保留得較好。
3、少吃油
油是脂肪,熱量較高,如今大部分人的營養(yǎng)充分,所以少吃油可以防止攝入熱量過多。根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》,一個(gè)成年人每天推薦攝入油25-30克,然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以,沒有**的哪種油更好。*健康的是各種油搭配著吃。
菜籽油可以炸東西嗎
如果是傳統(tǒng)壓榨菜籽油*好不要用來炸東西,因?yàn)椴荒透邷兀胰菀桩a(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成有害物質(zhì),但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的,提純過后比較耐高溫,但是也盡量不要反復(fù)高溫煎炸,否則吃了也不健康。
什么油適合炸東西
1、花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下*穩(wěn)定,油炸*不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西*健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?,不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
3、豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。
4、 椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由于其煙點(diǎn)高,因此是理想的烹飪食用油。