雞蛋是常見的一種食物，人人皆知的營養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，用它制作出來的菜肴味道鮮嫩可口，因此可受大家的歡迎了!就以雞蛋糕為例，它的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的讓人垂涎三尺!蒸雞蛋糕的做法并不難，但是想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗(yàn)真功夫了喲。其實(shí)只要掌握下面的幾點(diǎn)竅門，就能能夠輕松駕馭鮮嫩的雞蛋糕呢!
1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質(zhì)對(duì)蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，*好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會(huì)更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(gè)*好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散，然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個(gè)時(shí)候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點(diǎn)的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網(wǎng)可以用濾網(wǎng)過濾一下這一點(diǎn)不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋?zhàn)臃派纤糁笠嗍且粯拥摹Ｈ绻歉邏哄佌糁笫侵苯臃湃?，如果是一般的鍋?zhàn)涌梢缘人疅嵋院螅侔央u蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當(dāng)留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
蒸雞蛋糕要多長時(shí)間
雞蛋糕是使用雞蛋經(jīng)過蒸煮而成的美味家常菜，它的口感跟豆腐差不多，但是比起豆腐，它更顯得鮮甜可口，甜津津的滋味一口滑到心里面去有木有!如果你恰巧是一名家庭主婦，家里又有孩子想吃甜食，這個(gè)時(shí)候給小孩準(zhǔn)備一份蒸雞蛋糕再適合不過了哦。要DIY雞蛋糕，可是并不知道蒸雞蛋糕要多長時(shí)間，這還真的很煩惱。要蒸雞蛋糕，首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨(dú)特的可以根據(jù)自己的要求增減水量。以及蒸的時(shí)間也是要掌握的非常好才行，蒸雞蛋羹一般都是七八分鐘好，蒸的時(shí)候雞蛋里面要放70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的，一般也就九分鐘這樣就可以了。
蒸蛋小技巧
蒸蛋我們要用溫水不能用冷水也不能用開水，蒸蛋一個(gè)訣竅就是一定要用到溫水，這樣蒸蛋的時(shí)間不會(huì)太久讓蛋老掉，也不會(huì)太老是熟而導(dǎo)致蛋沒有蒸熟，所以溫水蒸蛋時(shí)間*合適。然后就是在蒸蛋的時(shí)候，我們可以在碗上面加一層保鮮膜，然后上面插幾個(gè)洞，讓蛋羹透氣，接下來蒸出來的蛋就會(huì)變得很嫩了。很多人說蒸蛋的時(shí)候，蛋和水都要有比例的，其實(shí)這個(gè)比例還是比較重要的，但是這個(gè)比較也不要太講究了。*后就是蒸的時(shí)候，我們蒸蛋的時(shí)候，再蒸的時(shí)候，蒸一段時(shí)間開一個(gè)鍋，蒸一會(huì)開一下鍋，這樣讓里面的蛋羹接觸空氣，讓里面的蛋羹變的嫩，變熟，然后吃起來非常的鮮美，蛋羹一道很不錯(cuò)的美食。蒸蛋其實(shí)很簡單，就是我們不知道步驟，所以就瞎蒸，結(jié)果每一次蒸出來的蛋羹都是那么的失敗，所以其實(shí)我們主要了解蛋羹怎么蒸，按著上面的步驟來蒸，我們就能很容易輕松蒸出一道美味的蛋羹。蛋羹小編喜歡上面加一點(diǎn)醬油，然后攪拌一下就可以吃了，蛋羹味道很嫩，加上醬油很鮮，按上面的做法小編蒸出了**次合格的蛋羹，好吃!
蒸雞蛋糕的注意事項(xiàng)
說到這個(gè)雞蛋糕，相信很多人非常喜歡吃，這一種以雞蛋為主要原料做成的食品，它的色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口，老少咸宜。別看它的外形看起來跟豆腐差不多，其實(shí)和豆腐相比，它的受歡迎程度更高哦，特別是它甜津津的味道，讓很多人都忍不住多嘗忌口有木有!想要做出美味的雞蛋糕并不難，但是它的注意事項(xiàng)你又了解多少呢?如果你并不了解，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
1、忌加生水和熱開水：加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。*好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液：在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。*好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。蛋和水的比例約為1：2。記住加水的辦法：不是一下子全部倒進(jìn)去，而是一點(diǎn)點(diǎn)的倒，并且要邊倒邊不停用筷子攪動(dòng)著雞蛋和水使其均勻哦。
3、忌蒸前加入調(diào)味品：蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
4、蒸制時(shí)間忌過長：由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。