步驟1
把鯪魚洗干凈，瀝干水，放鹽，料酒腌制半小時，半小時后，瀝干，下鍋煎，兩面煎至金黃，干干硬硬地。
步驟2
把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘。
步驟3
壓制魚的同時，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了。
步驟4
鯪魚壓制完成之后，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起。
步驟5
用密封不銹鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時已經(jīng)很入味了，拿出來放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來吃。
步驟6
高壓鍋壓制過的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒一起壓，后來一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點了豆豉了。
豆豉鯪魚罐頭在工廠制作的時候是需要用蒸汽加熱滅菌的，溫度要達到121攝氏度，如果在家做可以用高壓鍋加熱。
首先先將洗干凈的土鯪用油炸好哦;然后把姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。再放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁;再然后就是將炸過的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味;將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(nèi)(如不銹鋼飯盒等都可以)，然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風味，由于經(jīng)過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。
豆豉鯪魚的**
說到豆豉鯪魚的營養(yǎng)價值，我們可以從這道菜的主要材料來分析。豆豉，含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。鈷有*****的作用，而鉬有**作用。
豆豉特有的香氣令人胃口大開，增進食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁**之效，可治感冒**、**煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
吃鯪魚要注意什么
1吃鯪魚的時候，一定要注意吃新鮮的鯪魚，與之相關的加工品要盡可能的少吃，尤其是患有一些**的人群，更需要控制飲食，是不能吃太多的了，否則就容易導致我們的健康受到影響了，那么無疑就不利于我們的健康了哦。
2大家在吃鯪魚的時候都會發(fā)現(xiàn)了，鯪魚中的魚刺是比較多的了吧，這一點是需要我們大家去注意的了哦，由于鯪魚骨刺多而小，所以無論是大人還是小孩，在吃鯪魚的時候都要注意將魚骨挑出來，避免吞服骨刺發(fā)生意外。