魚香肉絲有哪些材料
魚香肉絲的主材料：里脊肉、青筍絲、黑木耳絲。
魚香肉絲的配料：淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。
魚香肉絲選什么肉好
豬肉*好選里脊肉，里脊肉是**，吃起來較為鮮嫩。先把里脊肉洗干凈，然后橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜，這樣炒出來的肉比較柔滑軟嫩。
魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜,魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,但其味并不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法,取名為“魚香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn),用于烹菜滋味**。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼?zhèn)?蔥姜蒜味突出的特色。魚香肉絲,以魚香調(diào)味而定名。
1、豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有**養(yǎng)血,**潤(rùn)燥的**;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、***含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。
2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳(水發(fā)):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可**缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,**血栓癥的發(fā)生,有********和***的作用。
4、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界*優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,****力,并促進(jìn)肝****。
魚香肉絲做法推薦
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水)。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片(可選)切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細(xì);
步驟(3張)
2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。