很多人**次買牛肚牛百葉，其實(shí)看上去挺干凈的，可回家洗過之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么才洗干凈呢?小編帶你了解一下。
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來口感好，沒有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，*后沖洗干凈即可!
具體牛肚的清洗方法：
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
牛肚小知識(shí)
1. 脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、**、便溏等癥。
牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>
生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補(bǔ)元?dú)?，壯身體之功。
3. 脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
吃牛肚會(huì)發(fā)胖嗎
正常情況下不會(huì)。
因?yàn)榕６菬崃康颓业鞍棕S富，并具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之**，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。當(dāng)然吃牛肚也要適量，吃什么暴食暴飲也會(huì)胖的。另外光吃不運(yùn)動(dòng)，那肯定也不行，所以運(yùn)動(dòng)都是減肥的*好方法。
紅燒牛肚的做法
材料:牛肚1000克，辣椒30克，青蒜25克，，香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。
做法:：將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片;青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段;紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用;蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊;炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時(shí)，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。