芝麻醬是怎么做的
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)**的以黑芝麻醬為佳。
原料：黑(白)芝麻 葡萄籽油(或者初榨橄欖油，麻油)
調(diào)料：鹽或者白糖
做法：
1.芝麻先淘洗干凈;
2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī);
4.把芝麻打成粉;
5.把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌，然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了;
6.把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
芝麻醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處;
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和**缺鐵性貧血;
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;
5.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項(xiàng)：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購(gòu)技巧：避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。
材料：
面條 黃瓜 綠豆芽 蒜 姜 香蔥 大料 花椒 色拉油 生抽 老抽 鹽 雞精 白糖 醋 芝麻醬 芝麻油 白芝麻辣椒油
做法：
1.開水中加入面條，煮熟后撈出。
2.撈出的面條在水管下反復(fù)沖涼，瀝干。
3.面條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風(fēng)扇下吹，直至面條中的水份吹干。
4.黃瓜切絲。
5.綠豆芽洗摘干凈后氽燙至熟。
6.蒜和姜去皮后壓成泥。
7.取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水?dāng)噭?，依口味加入鹽，雞精，生抽，老抽，白糖和醋調(diào)成汁，倒入蒜姜泥中。
8.熱鍋中倒入色拉油，用小火將大料，香蔥，花椒的香味熬出。
9.待香蔥熬成棕色時(shí)，將大料，花椒和蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出后關(guān)火。
10.熬好的油趁熱倒在調(diào)好的醬汁上，面條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了。
小貼士:
1.面條不要用太細(xì)或太粗的，太細(xì)的會(huì)沒有口感，太粗則不容易入味。
2.芝麻醬加水調(diào)稀的時(shí)候要少量多次地加。
芝麻醬拌紅糖
芝麻醬拌紅糖的做法非常簡(jiǎn)單。事先準(zhǔn)備好芝麻醬，紅糖，喝一些涼開水備用。只要取適量的芝麻醬倒入碗中，然后把準(zhǔn)備好的紅糖，一邊攪拌一邊倒入碗中，如果太粘稠的話，可以邊攪拌邊加一些準(zhǔn)備好的涼開水。一直攪拌到粘稠的芝麻醬變稀即可。