涼拌腌漬青木瓜更好吃的技巧
POINT1.殺青
青木瓜本身帶有蔬菜的生澀味，涼拌時(shí)建議先「殺青」會(huì)更美味;腌漬的過(guò)程中也會(huì)稍微「軟化」青木瓜的質(zhì)地，如果覺(jué)得瓜肉太硬，先用一些鹽巴、砂糖腌過(guò)會(huì)更好入口。
做法：青木瓜先削皮、去除籽和內(nèi)膜，再依照喜好切絲或切條狀，加入鹽巴腌漬約30分鐘～1小時(shí)，再瀝掉滲出的液體，沖洗后瀝干即可。
POINT2.冰鎮(zhèn)
透過(guò)瞬間低溫的冰鎮(zhèn)，可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用「汆燙」的方式來(lái)殺青，也請(qǐng)一定要冰鎮(zhèn)降溫，還能保持漂亮的原色。
做法：把青木瓜絲放入冰塊水中近泡約5～10分鐘，撈起瀝干后再加入調(diào)味料。也可以結(jié)合「殺青」的步驟，直接把青木瓜放入加了冰塊的鹽水中浸泡。
POINT3.靜置
加入調(diào)味料腌漬的青木瓜建議可以放入冰箱冷藏1～3天，會(huì)更入味好吃。一般切細(xì)絲都會(huì)用來(lái)涼拌即食，而腌漬則能切成片狀或條狀，除了傳統(tǒng)的魚(yú)露、檸檬汁和蝦醬等泰式調(diào)味，搭配梅醋、百香果等腌料吃起來(lái)也是相當(dāng)酸甜清爽。青木瓜絲一般會(huì)使用刨刀器刨成絲，讓粗細(xì)相同，調(diào)味便會(huì)更均勻。而泰式傳統(tǒng)料理手法是用刀子在青木瓜上快速地反覆剁出一道道又深又長(zhǎng)的刀痕，再橫向?qū)⑺鼈兿飨?，比起用刨絲器制作出的成品更細(xì)長(zhǎng)。
青木瓜還能這樣吃
除了常見(jiàn)的涼拌和腌漬之外，青木瓜還能怎么入菜?
1.熱炒
切絲的青木瓜用熱炒的方式烹調(diào)，吃起來(lái)更清甜且不失清脆口感，搭配紅蘿卜絲、黑木耳絲等食材就是一道清爽的蔬食料理。另外也可以跟肉絲、肉片一起快炒，清新的瓜果香氣能夠中和掉肉品的油膩感，非常開(kāi)胃下飯。
要熱炒的青木瓜建議下鍋前先泡水去掉削皮后產(chǎn)生的白色汁液，或是用滾水快速汆燙過(guò)再瀝干;除了能夠去除澀味，也能縮短料理時(shí)間，保持爽脆口感。
青木瓜也可以切塊來(lái)炒，若覺(jué)得塊狀瓜肉炒得不夠透，起鍋前可以加一些水上蓋燜煮，收汁后再盛盤(pán)一樣好吃。
2.燉煮
青木瓜含有比熟木瓜更豐富的木瓜酵素(Papain)，市面上的「嫩肉精」基本上就是以木瓜酵素為主提煉加工而成;這種酵素能夠和蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用，使得肉品質(zhì)地軟化，所以青木瓜非常適合用于燉鹵和煮湯。跟排骨、豬腳和牛腩等食材一起鹵制，或是煮雞湯，不只肉塊鮮嫩多汁，青木瓜肉也很容易就能入味，成品的口感相當(dāng)軟綿好入口，老少咸宜!
稍微熟化、果肉顏色偏黃的青木瓜很適合燉煮。用青木瓜鹵肉能縮短烹調(diào)時(shí)間，口感也很好!
3.腌漬
青木瓜的酵素在果皮中的含量更高，所以削掉的青木瓜皮清洗、瀝干后可以用來(lái)腌肉，直接鋪在肉片上即可;不過(guò)不建議腌太久，否則肉塊會(huì)太松散，失去口感。