肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái),肉眼牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?;顒?dòng),所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無(wú)窮。
菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別
對(duì)于菲力和肉眼這兩種牛排,它們的味道與口感相似,但是畢竟是不同的部位,在做的時(shí)候自然是要區(qū)別對(duì)待,如果學(xué)會(huì)了區(qū)分這兩種牛排的話,在吃的時(shí)候你也會(huì)品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦!牛的很多個(gè)部位都可以煎牛排,但是肉質(zhì)和口感不一樣。
牛排的種類(lèi)
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上*嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟*好。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過(guò)熟。
4.T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn),由于法餐講究精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
如何鑒別牛排
西冷牛排:也被稱為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn);
沙朗牛排:取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁;
肋骨牛排:靠近**的肋肌。跟人不一樣,牛的**極少活動(dòng),所以肋骨牛排的肉質(zhì)也比較嫩。這塊肉的特點(diǎn)是外形相當(dāng)漂亮。大理石紋分布均勻,中間有一塊大油花,旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的小油花,就像眼睛一樣
肉眼牛排:是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái),該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)