適合泡茶的水質(zhì)
泡茶的水質(zhì)以軟水為佳，軟水指的是低于硬度8的水，所含礦物質(zhì)較少的天然水，*好是選用山泉水，不過(guò)一般在家用過(guò)濾過(guò)的水沖泡，就是正確的。要特別注意的是，**次把水燒開(kāi)時(shí)，不要讓水開(kāi)的過(guò)久，水開(kāi)后幾秒鐘內(nèi)就以小火維持溫度。因?yàn)殚_(kāi)得過(guò)久，水蒸氣蒸發(fā)過(guò)多，容易使水變成硬水，不適合拿來(lái)泡茶。
水溫的掌握也有訣竅
70～80度低溫：適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡，會(huì)釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。
80～90度中溫：適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
90度以上的高溫：適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
學(xué)會(huì)泡一手好茶
1.【備水】水必須先煮開(kāi)過(guò)一次，放置在保溫器上，持續(xù)維持大約75度即可。
2.【溫壺】將茶壺入水8分滿，作用在于溫壺，才不會(huì)在泡茶的時(shí)后，水溫被茶壺?fù)屪?，影響茶湯的風(fēng)味。溫壺的時(shí)后，置茶和置杯的動(dòng)作可以同時(shí)進(jìn)行。
3.【置茶】選取適量茶葉到茶荷里，依茶種類決定放置茶葉的多少，緊結(jié)型茶葉的置茶量約1/5(鋪底);而比較松散的茶葉，置茶量大約是茶壺的4/5或一半，這樣比例泡出來(lái)的茶湯約是茶壺總水量的8分滿。置茶量必須要掌握得宜，否則太少會(huì)炮部出好喝的茶湯，放太多茶葉沖泡后舒展開(kāi)來(lái)沒(méi)有足夠的空隙，會(huì)使得水無(wú)法均勻萃取茶湯，一樣不好。
4.【賞茶】裝在茶荷里的茶葉可以用茶針撥動(dòng)一下，欣賞茶葉形狀、檢查是否有雜質(zhì)。
5.【溫公倒杯】溫壺3分鐘后，把茶壺里的水倒進(jìn)公倒杯里，也有溫杯的效果。溫公倒杯還有一個(gè)功能，8分滿的茶壺水應(yīng)該就是每次泡出的茶湯量，之后公倒杯里的水還能用來(lái)溫個(gè)人茶杯，可借此順便測(cè)試泡出來(lái)的茶是不是夠總?cè)藬?shù)的量。
6.【放茶葉】這次示范的茶葉是緊結(jié)型的茶葉，所以放置的量只要均勻鋪滿壺底即可。
7.【溫杯】前述公倒杯的溫杯水，可以再次用來(lái)溫所有的個(gè)人茶杯。溫完所有水杯的水可以統(tǒng)一倒進(jìn)茶船和水盂。
8.【加水沖泡】**倒加水的時(shí)后，拿水壺的手要輕轉(zhuǎn)一下，且保持細(xì)水柱尤佳，水加到快與壺口平行的高度。
9.【倒水杯】**倒茶湯浸泡約1分鐘后，就可以倒入公倒杯里，再同溫杯的順序，一一分倒入所有聞香杯中，再分別倒進(jìn)品茶杯里品茶。
技巧：一般茶葉都約可回沖5～6倒，**倒的時(shí)間約浸泡1分鐘，讓茶葉醒開(kāi)香氣散出，第二倒時(shí)間略短，約浸泡45秒，第三倒開(kāi)始回復(fù)1分鐘的浸泡時(shí)間，然后每次遞增30秒，約置第六倒就可以準(zhǔn)備更換新茶葉