從清明至夏至(三月中旬至五月上旬)，由于溫度適中、雨量豐沛，加上茶樹經(jīng)秋冬季的休生養(yǎng)息，使得茶葉色澤翠綠、香氣濃郁，于是在春天收成的茶，就**茶，象征一年初始，散發(fā)清新嫩綠、專屬于春天的味道。四月到五月是品嘗春茶*好的時機(jī)。
春茶種類和產(chǎn)地
.烏龍茶：輕發(fā)酵輕焙火，保留較多茶葉的原始茶香口感，俱有茶葉本身輕花香的特質(zhì)。主要茶種有南投鹿谷的凍頂茶。
.高山茶：高山茶的特色就是茶樹吸收土壤的養(yǎng)分，養(yǎng)成茶湯的味道，而每一個地區(qū)土壤的成分不同，養(yǎng)成的茶湯味道也就不同;1000m以下所產(chǎn)的中海拔茶種味道較溫潤;1000m以上的茶味則比較濃厚。主要茶種有阿里山高山茶、梨山高山茶。
.包種茶：堪稱是*倒地的特產(chǎn)，外觀條狀、色澤翠綠，滋味甘醇香氣清幽;*注重香氣，香氣越濃郁品質(zhì)越**。主要產(chǎn)地是北部的文山包種茶。
.四季春：*常見的茶種，抗寒性高、香氣明顯，冬季休眠時間極短，一年可產(chǎn)7～8次，因此得名。主要產(chǎn)地是木柵、南投名間鄉(xiāng)。
.鐵觀音：繁瑣的置作過程，外觀卷曲緊結(jié)、沉重，色澤鮮潤帶白霜是特點(diǎn)，香氣濃郁持久，茶湯金黃濃厚。主要產(chǎn)地有臺北石門鐵觀音。
.東方美人茶：特有茶種，又稱白毫烏龍茶、膨風(fēng)茶，成長時有小綠葉蟬吃茶菁里的養(yǎng)分，讓所產(chǎn)的茶葉有特殊香氣。主要產(chǎn)地有新竹北埔、峨嵋，臺北的石碇、坪林。
如何挑選好茶葉
色澤要鮮活：茶葉的色澤愈活，代表它的品質(zhì)越好，經(jīng)過炒茶的過程，還能保持飽滿的顏色，可看出炒茶師傅的細(xì)心度。
氣味要獨(dú)特：而且香氣應(yīng)該要愈明顯愈好，經(jīng)驗(yàn)老道的茶人，甚至可從茶葉散發(fā)的香味，辨別茶葉采收的時間，每種茶香特色不同，如何辨別好茶葉的香氣應(yīng)請教專業(yè)的茶人。
觸感要實(shí)在：好的茶葉觸摸起來應(yīng)該要有扎實(shí)的感覺，這代表茶葉的干燥程度良好，過軟則代表濕氣已經(jīng)入侵，茶葉已失去原香。
茶湯要清澈：到茶行挑選購買茶葉時，通常都會有試喝的動作，這時可以觀察茶湯的色澤是不是和茶葉顏色一樣，還有就是清澈不清澈。
熟茶的茶湯顏色偏褐色，而綠茶湯則是翠綠色，一般茶葉的茶湯多呈金幣黃透亮感。
葉底要完整：試喝時除了可以品嘗茶的香氣味道外，還可以在*后觀察茶葉的葉底，良好的葉底應(yīng)該是完整不細(xì)碎，如同剛采下的茶葉形狀。
如何品茶
首先把茶湯從公倒杯倒入聞香杯里。2
停留30秒后，再將茶湯從聞香杯倒進(jìn)品茶杯。3
雙手捧著聞香杯仔細(xì)聞杯內(nèi)**的茶香。拔茶葉放進(jìn)茶壺內(nèi)時，沖泡前也可以先聞聞茶葉集中的香氣，之后可以和茶湯的氣味對照。
茶葉怎么保存
茶葉的保存以密封為主，*忌諱濕氣和有雜味的地方，比如冰箱就很容易破壞茶葉的品質(zhì)，不適合拿來保存茶葉。一般茶葉多半放在原本設(shè)計的密封茶葉罐里，或是市面上特制的茶葉密封專屬保存盒，然后放置室溫底下，在賞味期限內(nèi)把它喝完*恰當(dāng)。