鍋具種類
日本南部鐵鍋：
由于日本南部的鐵器產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)，也為了與有涂層的鑄鐵鍋區(qū)隔，所以將純鐵打造的鍋具稱為日本南部鐵鍋。
鑄鐵鍋：
外型上較美觀的鑄鐵鍋，具有不沾鍋的功能。鐵鍋與鑄鐵鍋都具有陶鍋的聚熱性，也同時(shí)兼具不銹鋼鍋的堅(jiān)固性，但重量較沉，會(huì)影響使用上的便利度。由于用***材質(zhì)打造而成，具環(huán)保健康特質(zhì)，且能保持食物原味，在日本十分流行。
陶鍋：
陶鍋是很傳統(tǒng)的湯鍋，常見的砂鍋就屬于這一類，蓄熱與保溫效果**，特別適合烹煮如紅燒、清燉等需長(zhǎng)時(shí)間加熱的料理，**的缺點(diǎn)是怕摔，且鍋?zhàn)佑笾亓坑亍?/p>
強(qiáng)化玻璃鍋：
強(qiáng)化玻璃鍋不但耐高溫，甚至還能直接放進(jìn)烤箱，外型透明化，對(duì)鍋中的食材加熱狀況一目了然。只要不是特定角度摔碰，強(qiáng)化玻璃鍋都不易破裂，再加上價(jià)位適中，很適合一般家庭使用。不過(guò)，需要注意的是，因?yàn)閺?qiáng)化玻璃鍋不含金屬，因此底部必須加設(shè)有導(dǎo)熱的金屬圈，才可用于電磁爐。
不銹鋼鍋：
不銹鋼鍋是用數(shù)層復(fù)合金制成，導(dǎo)熱與保溫效果均佳，堅(jiān)固性也高，沒有太多使用上的限制。不銹鋼材質(zhì)加熱快、冷卻也較快，且鍋蓋不限于不銹鋼材質(zhì)，有些品牌會(huì)搭配強(qiáng)化玻璃鍋蓋。
鍋蓋貼心設(shè)計(jì)
一般而言，湯鍋與鍋蓋都是一整套出售，挑選時(shí)以鍋身與鍋蓋是否能完全密合為*重要原則。以下是幾個(gè)鍋蓋的貼心設(shè)計(jì)，能增加使用時(shí)的便利，也可做為選購(gòu)參考。
蓋子有高低差：
有些蓋子會(huì)有高低差的設(shè)計(jì)，可以幫助蒸氣壓力排出，如此一來(lái)烹調(diào)時(shí)就不會(huì)老是發(fā)出「 ㄎ ㄧ ㄤ 」的聲音。
橡膠包覆手提處：
用橡膠包覆住鍋蓋手提處，可減少被**的機(jī)會(huì)。
氣孔排出蒸氣與壓力：
鍋蓋一定都有氣孔幫助蒸氣與壓力排出，有的位于手提處，有的位于鍋蓋邊緣，作用都相同只是位置不同，可以個(gè)人使用習(xí)慣選購(gòu)，使用時(shí)要小心不要被排出來(lái)的熱氣給燙到。
鍋具的常見問(wèn)題
鍋具如何輕松洗?
鍋?zhàn)觿傆猛昕芍苯酉村仯糜鄿貛椭椭纸?，就不需使用過(guò)多的清潔劑與清水。但有些涂層較差的不沾鍋，反而會(huì)因?yàn)槔錈峤惶娑雇繉雍湾侒w本**離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質(zhì)的刷具，會(huì)損害鍋?zhàn)?，并縮短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用于各種材質(zhì)的鍋具。
鍋?zhàn)訜拐村佋趺崔k?
無(wú)論是湯鍋還是炒鍋，遇到沾鍋的問(wèn)題，只要在鍋內(nèi)放入冷水，靜置一段時(shí)間后，即可輕松刷除。萬(wàn)一趕時(shí)間的話，浸水后直接放回爐子上加熱，燒焦的部分也會(huì)慢慢變軟融出。不過(guò)如果是不沾鍋發(fā)生沾鍋現(xiàn)象，代表表面的涂層已被損傷，此時(shí)只能丟棄。