10種用雞蛋做的簡(jiǎn)單早餐
1.蒸蛋
材料：雞蛋1顆(約70克)、水140c.c.(雞蛋、水比例1：2)、鹽胡椒米酒少許
步驟：
1.雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2.以網(wǎng)篩過濾蛋汁去除多余氣泡，再倒入碗里。
3.放入電鍋，外鍋加1/3杯的水，按下開關(guān)蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯(稀飯水)替代水，蒸蛋會(huì)更Q香滑軟。
【關(guān)鍵在這里】電鍋不要完全蓋鍋，可**筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會(huì)漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。
2.水煮蛋
材料：雞蛋1顆、醋鹽少許
步驟：
1.雞蛋放入冷水里以中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2.雞蛋煮熟后撈起，以冷水沖洗，冷卻再剝殼，剝出的雞蛋才會(huì)完美無缺。
【關(guān)鍵在這里】一定要用冷水煮，若是水滾才放雞蛋，煮出來的雞蛋蛋黃會(huì)偏向一邊，不會(huì)位在正中心。
3.水波蛋
材料：雞蛋1顆、鹽少許
步驟：
1.鍋里倒入冷水，水量要蓋過雞蛋，開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2.將整顆雞蛋打入鍋里，不要攪動(dòng)，小火煮3分鐘至蛋白凝結(jié)即可撈起。食用時(shí)再撒上鹽調(diào)味即可。
【關(guān)鍵在這里】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現(xiàn)漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
4.太陽蛋
材料：雞蛋2顆、鹽胡椒少許
步驟：
1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉(zhuǎn)小火，再打入雞蛋。
2.煎至雞蛋底部凝結(jié)呈現(xiàn)半面熟狀態(tài)，再撒上鹽、胡椒調(diào)味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時(shí)鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
【關(guān)鍵在這里】切記要熱鍋至攝氏280～300度，否則雞蛋下鍋瞬間凝結(jié)速度不夠快，太陽蛋易煎煮過熟。
5.荷包蛋
材料：雞蛋1顆、鹽少許
步驟：
1.鍋里倒入少許沙拉油，開中火熱鍋后打入整顆雞蛋。
2.煎至蛋白邊緣呈焦**，撒點(diǎn)鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面后可轉(zhuǎn)小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
【關(guān)鍵在這里】等到蛋白邊緣焦黃后再翻面，煎出的荷包蛋才會(huì)完整。
6.茶葉蛋
材料：雞蛋12顆、鹵汁少許
步驟：
1 .雞蛋放入冷水里中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好后撈起。輕敲蛋殼，讓蛋殼微裂。
2.放入鹵汁(由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成)，中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時(shí)再回**熱即可。
【關(guān)鍵在這里】蛋殼切記要敲出細(xì)小裂縫，讓鹵汁可完全滲入蛋里。
7.鹵蛋
材料：雞蛋12顆、鹵汁(由醬油200c.c.、八角10粒或鹵包1包、水400c.c.煮成)少許
步驟：
1.雞蛋放入冷水里中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好后撈起。剝殼后放入鹵汁里以中火滾沸。
2.浸泡一天后，隔天食用前再回溫煮一次即完成。
【關(guān)鍵在這里】蛋浸泡于鹵汁一天，蛋黃吃起來也會(huì)很有味道。
8.炒蛋
材料：雞蛋2顆、鹽少許
步驟：
1.鍋里倒入少許沙拉油，大火熱油后加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
2.煮時(shí)用筷子不斷翻動(dòng)蛋汁至表面凝結(jié)就完成了。
【關(guān)鍵在這里】以筷子取代鍋鏟，可讓做出來的炒蛋口感松軟、色澤更漂亮。
9.Omelette
材料：雞蛋2顆、鮮奶油30g、鹽少許
步驟：
1.雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用?？斟伌蠡馃裏嶂撩俺霭谉煟ㄉ夏逃娃D(zhuǎn)小火倒入蛋汁，煮至表面凝結(jié)。
2.用筷子將雞蛋對(duì)半折起，再翻面略熱一下就完成了。
【關(guān)鍵在這里】翻面時(shí)建議關(guān)火，利用余溫煎蛋，做出的Omelette口感才會(huì)柔軟濕潤(rùn)帶蓬松。
10.日式蛋卷
材料：雞蛋3顆、水60c.c.、鹽少許
步驟：
1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。
2.倒入加了水、鹽拌勻的蛋液，煮至表面凝固后，由外向內(nèi)(鍋柄處)翻卷成一長(zhǎng)條做為基底，重復(fù)在鍋中抹上薄油的動(dòng)作，再倒入一次蛋汁，用筷子輕輕撐開蛋卷，讓蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固后再由內(nèi)往外卷起。
3.起鍋后再將蛋卷修邊切塊就完成。正統(tǒng)日式蛋卷調(diào)味料為糖、醬油，可依喜好選擇調(diào)味。
【關(guān)鍵在這里】蛋汁里加點(diǎn)水可增加日式蛋卷的滑嫩口感，若只加純蛋吃來較硬實(shí)。