挑選橄欖油時兩大主要數(shù)值指標(biāo)
「酸度」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標(biāo)，當(dāng)酸度越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，兩者同時比對是「發(fā)煙點」高低的關(guān)鍵，兩者數(shù)值越完美在加熱過程中越能保持橄欖油穩(wěn)定不變質(zhì)，因此一瓶全方位的特級冷壓初榨橄欖油可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸。
酸度：是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數(shù)值可看出橄欖油的氧化程度，數(shù)值越低代表使用的果實完整且制程越接近完美，保留下來的營養(yǎng)成分與油純凈度也越高，高品質(zhì)的橄欖油其酸度建議在0.4%以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的**好油。請留意，「冷壓初榨」制程的橄欖油，其天然酸度沒有經(jīng)過任何化學(xué)精煉處理。
單元不飽和脂肪酸：特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸(Omega-9)，可**心血管**降低血液中的壞***，含量越高也代表橄欖油加熱烹調(diào)時越穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)的橄欖油其含量建議70g以上且越高越好。
料理時橄欖油的選用及分類
為什么橄欖油要花這么多的篇幅認(rèn)識它，因為這攸關(guān)著食用上的安全，是每位料理人*注重的事，特級冷壓初榨橄欖油加熱時「冒煙點」*高可達(dá)攝氏220度，當(dāng)油**熱超過攝氏220 度油就會質(zhì)變，因此冒煙點的高低關(guān)鍵在于酸度加上單元不飽和脂肪酸等條件所決定的，簡單來說酸度0.1%可承受的溫度*高，其次是0.2%，所以特級冷壓初榨橄欖油會隨著酸度改變冒煙點的溫度，0.4% 大約攝氏190度，只要掌握冒煙點一款全方位的橄欖油可適用于涼拌、煎炒、油炸。
了解橄欖油特性有助于料理時的選用及分類。若是您想全程使用超低酸度橄欖油(0.1%～0.2%)一瓶用到底，那么料理時都不需要分類喔，在此將橄欖油分成三個類型幫助大家選用。
1.涼拌型：
酸度：0.1%、0.2%
耐高溫(冒煙點)：攝氏約220度、210度
烹調(diào)方式：生飲、涼拌、調(diào)制沙拉醬
此類型的橄欖油，品嘗時有苦、辛辣刺激的口感，是生飲時較不受歡迎的風(fēng)味，但這樣的特點代表橄欖油中的多酚含量較高，許多對人體有益的抗氧化物質(zhì)存在的證明，經(jīng)常飲用就會習(xí)慣這樣的口感。
沾取面包食用是這類橄欖油*基本的品嘗方式;而*棒的是用來拌沙拉，等同于直接攝取養(yǎng)分是健康美味的輕食料理;橄欖油豐富的草本果香有助提升料理風(fēng)味，在料理完成或食用前淋上，很適合作為桌上油使用。
2.煎炒型：
酸度：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%
耐高溫(冒煙點)：攝氏約220度、210度、200度、190度
烹調(diào)方式：油漬、煎炒
低溫料理不會破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，因此酸度0.1%～0.4% 之間不論是「精致價高(0.1%～0.2%)」或是「優(yōu)質(zhì)實惠(0.3%～0.4%)」都很適合，煎炒型在烹調(diào)選擇上是*廣的，可以依照料理的用量來決定，像是預(yù)處理油漬時需要大量橄欖油，使用優(yōu)質(zhì)實惠型比較不浪費，瞬間高溫的油煎料理使用超低酸度且冒煙點高的橄欖油比較安全。
3.油炸型：
酸度：0.3%
耐高溫(冒煙點)：攝氏約220度、210度、200度、190度
烹調(diào)方式：油炸
高**熱一定會破壞橄欖油的營養(yǎng)成分，好處是在安全的冒煙點養(yǎng)分雖然消失但是并不會產(chǎn)生壞物質(zhì)，重復(fù)加熱較能維持油質(zhì)的穩(wěn)定。烹調(diào)中炸油的用量*大，酸度0.3%其冒煙點高過攝氏180度可兼顧品質(zhì)與價格，但幾點要特別留意：
采小鍋小量的方式比較不浪費。
用過的橄欖油經(jīng)過濾后可重復(fù)使用，安全上不超過三次。
油量不足時請勿在添入新油，海鮮與肉類風(fēng)味不同，建議將炸油分開使用。
提醒您，為了健康使用安全度高的橄欖油仍需適量食用油炸食物喔!
什么樣的橄欖油適合炒菜
精煉橄欖油適合炒菜。
食用橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。初榨橄欖油是用**熟的橄欖制作的，含有葉綠素這些促進氧化的光敏物質(zhì)，所以不適合高溫、長時間的加熱，一般用來涼拌比較好。
精煉橄欖油的是通過精煉而制成的，其營養(yǎng)成分比初榨橄欖油低，但是可以經(jīng)過高溫烹煮，所以精煉橄欖油適合用來炒菜。
橄欖油怎么吃比較好
1、炒菜完成后，在菜上澆上一些橄欖油，這樣使用橄欖油不僅可以使食物變得比較清香，而且也比較的健康。
2、在包餃子、混沌等餡料食物時，可以滴幾滴橄欖油，拌勻，這樣可以使餃子的口感更爽滑、味道更鮮美。
3、在吃火鍋時，也可以在涮火鍋的調(diào)料中加入一點橄欖油，這樣可以使食物的口感更加的細(xì)膩。
橄欖油介紹
橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中*適合人體營養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含***，消化率可達(dá)到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與**非常相仿。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的*佳食用油。