為什么切洋蔥會流淚
洋蔥本身含有胺基酸叫做洋蔥素，只要洋蔥被切開、細(xì)胞壁被破壞，胺基酸就會轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產(chǎn)生流淚的反應(yīng)，這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。
這樣切洋蔥不流淚
方法1：冷藏
低溫可以減緩洋蔥內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，因此經(jīng)過冷藏過的洋蔥較不會揮發(fā)刺激性氣體，可以在備料時(shí)先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機(jī)會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因?yàn)檠笫[并不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
方法2：泡水
洋蔥內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半后放入冷水中浸泡約10分鐘后再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時(shí)間，用熱水浸泡可以縮短時(shí)間!洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進(jìn)而減少刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。
方法3：微波加熱
將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發(fā)熱，能降低洋蔥內(nèi)硫化物的揮發(fā)，這樣除了可減低切洋蔥時(shí)流淚的機(jī)率，也讓去皮更加輕松。使用此方法處理的洋蔥，不適合用于生菜沙拉。
方法4：根部*后切
洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時(shí)，可以把根部放在*后切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
方法5：沾濕菜刀
切洋蔥前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時(shí)候也持續(xù)一邊用水沖洗再繼續(xù)切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學(xué)物質(zhì)，便能減少刺激。在菜刀上抹點(diǎn)植物油，也能防止硫化物揮發(fā)。
方法6：用嘴巴呼吸
洋蔥的氣味是透過鼻子傳到大腦神經(jīng)，進(jìn)而刺激眼睛流淚，因此在切洋蔥時(shí)，可以改用嘴巴呼吸，就會減低流眼淚的可能性。若忘了做以上這些處理，切洋蔥切到一半已經(jīng)淚流不止，可以打開冰箱的冷凍柜，把頭伸進(jìn)入冰鎮(zhèn)幾秒鐘，眼淚就不會再流了。
方法7：把洋蔥放在水里切，但是當(dāng)心切到手。
方法8：戴泳鏡或透明眼罩
愛流淚是因?yàn)闇I腺比較敏感，那么我們找個東西把眼睛蓋上吧。戴個泳鏡或者一個透明的眼罩，要緊緊的扣在眼睛上那種比較好，這樣可以適當(dāng)?shù)木徑饬鳒I。只是每次戴完后要注意清洗干凈，以免上面沾了洋蔥汁液，下次戴的時(shí)候弄到眼睛里面了。
方法9：植物油擦菜刀
與上同理，但相對冷水泡菜刀來說，植物油溶解蔥蒜辣素的能力更強(qiáng)哦。所以，事先用植物油擦菜刀防止切洋蔥辣眼睛的效果更好。
做法：切洋蔥前，用干凈的棉布，沾上植物油抹在菜刀上即可。
方法10：嚼口香糖
下眼瞼靠近鼻梁處有個小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用來排出多余淚液。切蔥時(shí)辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時(shí)上下頜不斷開合，會在內(nèi)部形成負(fù)壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼里沒多余的淚液就不會流淚了。
方法11：咬筷子
切洋蔥時(shí)，將筷子橫過來銜在嘴里，這樣眼淚就不會流出來，因?yàn)殂曋曜涌谇粌?nèi)就會變干燥，體內(nèi)就會分泌唾液，與切洋蔥時(shí)流出的眼淚相比，唾液會率先流出，因此具有**流淚的**。
方法12：砧板旁點(diǎn)支蠟燭
切洋蔥時(shí)可以在砧板旁點(diǎn)支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯！切洋蔥案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。
方法13：鼻孔塞紙巾
這雖然不太雅觀，但卻是*簡單的秘訣。往鼻孔里塞入紙巾方法可行，是因?yàn)檠笫[中的刺激性成分進(jìn)入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進(jìn)入體內(nèi)。
方法14：切洋蔥后立即洗手
切洋蔥的時(shí)候，難免會有汁液沾到手上，要及時(shí)的用洗手液清洗干凈，以免無意識擦眼睛的時(shí)候，弄到眼睛里面，刺激眼睛流淚。
tips：如果已經(jīng)“淚流滿面”時(shí)，可打開冰箱冷凍柜，把頭伸進(jìn)去一下下（只要稍感到臉部涼涼的），就不會使眼睛流了。
去除洋蔥辛辣味的技巧
要做為沙拉食用的生洋蔥，可以先將洋蔥切絲后，放入冰開水中浸泡一段時(shí)間，或是將切好的洋蔥絲用流動清水沖洗10～20分鐘，便能ˋ減少洋蔥的辛辣味，吃起來更順口!?