瑞士卷的做法？瑞士卷是很對小朋友都愛吃的食物，那么自己能不能自己做呢?下面，小編就為大家介紹一下瑞士卷的做法，瑞士卷怎么做好吃。
瑞士卷的做法
1. 牛奶和黃油小火加熱融化后保持在70度左右(太熱會融化蛋白，太冷難混合面糊，會消泡)
2. 把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用
3. 50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發(fā)(不要打到干性!蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了)
4. 預熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻
5. 低粉分三次篩入混合的面糊中，分別拌均勻
6. 加入剩下的蛋白切拌均勻
7. 倒入牛奶和黃油的混合液，繼續(xù)切拌均勻
8. 可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相當柔軟光滑，有光澤，沒有顆粒的
9. 烤盤鋪油紙，倒入面糊，刮平表面，雙手抬起烤盤輕摔到桌面，盡量把面糊中的空氣*出來
10. 把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鐘如果表面上色不夠，可以再延長幾分鐘，大家根據(jù)自家烤箱自行調節(jié)
11.
蛋糕出爐后，再次把蛋糕烤盤抬起輕摔到桌面，去除內部熱氣，然后把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個烤盤，把蛋糕翻過來(此時蛋糕底朝上)，拿開烤架，撕去油紙
12. 再次把蛋糕反過來放涼(此時蛋糕正面朝上)，這時候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博里之前發(fā)過的蛋糕圖片，表面不夠平整的
13.
藍風車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼后的蛋糕再次反過來，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起來，如果擔心蛋糕表面會裂開，可以在下面用一根搟面杖輔助卷起，一個人，一手相機，一手卷蛋糕，確實難拍到生動的狀態(tài)，特別是卷到中途的時候無法停下來拍
14. 卷好后，用油紙包著定型，大約20分鐘左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏**取出食用風味**。
瑞士卷怎么做好吃
1 黃油與牛奶的混合液隔水加熱后*好保持在70度左右，太熱會融化面糊中的蛋白，太冷比較難混合黃油，徐喲切拌的次數(shù)更多，造成消泡
2 蛋白不需打到硬性發(fā)泡，9分比較好，不硬，蛋糕又不會回縮，打蛋器**蛋白中提起有小彎鉤的狀態(tài)即可
3 面粉*好分三次篩入面糊中，每次都切拌均勻在加入下一次，一下子全部加入比較難拌均勻，還容易結塊
4 卷蛋糕確實是技術活，特別一開始不會的時候，可以在蛋糕表層抹奶油，卷起來即成毛巾卷，這樣表面不會粘皮
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這里用50克的奶油，剛好夠表面抹輕輕的一層，如果喜歡奶油的朋友，可以打100克，抹多一點哈，這個比較隨意，但是要吃到蛋糕本身的質感和味道，不建議太多奶油，會搶盡了風頭哦。
6 切蛋糕卷的時候*好用熱水燙過刀后再擦干切，這樣表面比較漂亮
瑞士卷的做法，瑞士卷怎么做好吃，你了解了嗎?