臘八豆腐(臘八豆腐可以生吃嗎)

臘八豆腐可以生吃嗎

成品色澤黃潤(rùn)如玉、嚼勁十足、咸中帶鮮、又香又鮮 徽菜里的臘八豆腐看似像鐵餅一樣堅(jiān)硬，但吃起來(lái)韌勁十足，亦如同徽州人的堅(jiān)韌頑強(qiáng)的人生態(tài)度。過(guò)去老一輩經(jīng)常沽一兩酒，切二兩臘八豆腐絲對(duì)坐著可以消磨一下午。主婦們則做的更仔細(xì)，將豆腐切成絲，用辣椒油、香油調(diào)味更是風(fēng)味獨(dú)特。

臘八豆腐可以涼拌

臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

臘八豆腐怎么吃

用料

主料：臘八豆腐一塊

配料：水發(fā)香菇、茶筍、火腿、青菜心

調(diào)料：精鹽、味精、雞湯、淀粉、熟豬油、蔥、姜

提示

制作關(guān)鍵：掌握臘八豆腐的浸泡時(shí)間

菜品特點(diǎn)：鮮韌味醇，口感多樣

制作方法

臘八豆腐用雞湯浸泡至回軟，撈出改刀成長(zhǎng)片，整齊的碼入扣碗中。

茶筍水發(fā)后撕成絲，與香菇絲、火腿絲一同放入鍋中，加入熟豬油煸出香味，倒入扣碗中，加入調(diào)好味的雞湯和蔥、姜‘上籠用中火蒸20分鐘左右取出，扣于盤中，四周圍上焯過(guò)水的青菜心，澆入用原湯調(diào)好味的玻璃芡即可。

臘八豆腐的由來(lái)

據(jù)說(shuō)，古時(shí)徽州一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛的生活，男的出外經(jīng)商，女的在家做女紅。一天，剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆，接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng)，去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上，結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發(fā)現(xiàn)味道很好。后就用同樣的方法，加上鹽帶給出門經(jīng)商的丈夫，用于長(zhǎng)途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都覺得味美且干燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為"老婆豆腐"，黟縣的"老婆"字音發(fā)聲很象"臘八"，久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。