扣肉是什么肉
扣肉是一道用豬肉制成的，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
扣肉是哪里的菜
南乳扣肉屬于粵菜。肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味，非常受人歡迎。從名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作為愛吃的廣東人，南乳扣肉是粵菜的典型美食之一。
將五花肉做成扣肉的方法
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能**，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。
2、油里放多多的油，燒到七八成熱(油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。*好用鍋蓋蓋上，以免油濺出**了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
tips：
1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。