薺菜怎么吃

禁忌人群

便溏者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜****、體質(zhì)衰弱的中老年人。

每到2月底至4月份，田間地頭，就會看到許多的芥菜。這時候的芥菜，既可以炒菜，還可以做湯、煮粥、包餃子。芥菜具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，食用以后，有許多的好處，這些好處具體有什么呢?而在食用芥菜的時候，又有什么注意事項呢?

薺菜怎么吃

1、可以炒、燜、煮、煎

如薺菜炒雞蛋、春筍薺菜炒蝦仁、薺菜滑雞片、香煎薺菜餛飩、薺菜圓子、薺菜雞丁、薺菜炒年糕、薺菜土豆燜面、薺菜筍片、薺菜煮雞蛋。

薺菜炒雞蛋：

用料：薺菜、蔥花、姜末、雞蛋、鹽。

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。準備小量蔥花、姜末，給薺菜末里面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋冷油，油燒熱，放入蔥姜，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會，待雞蛋凝固后，即可出鍋。

2、可以做成包子、餛飩、餅、春卷

豬肉薺菜水餃、薺菜肉包、薺菜蝦皮雞蛋餅、薺菜餅、薺菜鮮肉大餛飩、四色薺菜水餃、薺菜千張卷、薺菜百葉包、薺菜魚卷、地米菜春卷。

3、可以做成湯、粥

薺菜湯、雞蓉豆腐薺菜羹、薺菜豆腐羹、薺菜山藥羹、薺菜香菇雞絲粥、薺菜黃魚羹、口蘑薺菜羹、薺菜山藥羹、薺菜百葉蝦仁湯、薺菜大醬湯、苦瓜薺菜豬肉湯、薺菜蛋花湯。

薺菜蛋花湯：

用料：薺菜300克、雞蛋2個、鹽3克，糖2克，水淀粉、水適量，香油適量

做法：將薺菜去根去老葉，洗干凈后切段備用。鍋中放入冷水，大火燒開，放入薺菜汆水，沿著鍋邊倒入水淀粉，攪拌均勻，再放入鹽，中火燒沸，倒入打散的雞蛋液，待形成蛋花后立刻關(guān)火。碗中加入香油，再倒入薺菜蛋花湯即可。

4、可以涼拌

薺菜拌黃豆、涼拌薺菜香干。

5、直接蘸醬吃

用料：薺菜、面醬、香油、白糖

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。面醬中添加一些香油、適量的白糖，調(diào)勻后，直接蘸著吃。

6、直接腌著吃

把薺菜撒上咸鹽和小許味精后，進行揉搓，揉搓后放入玻璃瓶中，蓋好蓋子，第二天就可食用了。

薺菜的營養(yǎng)價值

1、薺菜營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)元素及維生素。如芥菜中的維生素C，能增強免疫功能，*****可以通過吃薺菜，達到降低血壓，穩(wěn)定血壓的**。消化系統(tǒng)不好的人，通過吃薺菜，能夠增強消化功能。患有胃潰瘍、腸炎等病的人，通過吃芥菜能夠緩解及**此種病癥。芥菜中含有豐富的胡蘿卜素，眼睛經(jīng)常感覺干澀的人，晚上看不清路的人可以通過吃薺菜，**干眼病、夜盲癥。

2、如果出現(xiàn)吐血癥狀，可以通過吃薺菜，緩解這種癥狀。上廁所的人，如果便中有血，可以通過吃薺菜，使得這種癥狀消失。

3、薺菜含有豐富的粗纖維，多吃薺菜能夠是使得我們的腸道蠕動性增強。*****、*****要多吃芥菜，從而緩解***，穩(wěn)定血糖?；加?瘡的人要多吃芥菜，多吃芥菜后，能緩解或**這些癥狀。

4、薺菜中含有的薺菜酸，****性出血的人要多吃芥菜。因為薺菜中含有的物質(zhì)，能降低****的滲透性，從而緩解這種癥狀，從而保護身體健康。

5、薺菜中含有一種物質(zhì)，身上有傷口的人，可以多吃薺菜，因為薺菜能夠**抗菌。流感**冒期間，要多吃薺菜，因為薺菜能夠抗**。冬天的時候，如果害怕手腳、耳朵被**，可以多吃薺菜，因為薺菜能夠****。

6、****的人，可以多吃薺菜，因為薺菜中含有二硫酚硫*、維生素C，這兩種物質(zhì)能夠**，還能****和食管癌。如果經(jīng)常感覺沒有精神，感覺很疲倦的人，可以吃芥菜，因為薺菜能提神醒腦，緩解疲勞。

7、如果感冒了，而且出現(xiàn)發(fā)熱和頭昏癥狀，可以吃薺菜減緩這種不適感。產(chǎn)后出血的婦女，也可以通過薺菜，緩解這種癥狀。

8、身體如果出現(xiàn)腫脹，可以通過吃薺菜消腫。睡眠質(zhì)量不好的人，也可以通過吃薺菜，提高睡眠質(zhì)量。

薺菜的正確吃法

1、芥菜中含有大量亞***，如果人體大量攝入，可能使人發(fā)生中毒，所以一定要食用新鮮的芥菜，芥菜煮熟后也不能久悶存放。

2、吃薺菜前要過水，能去除薺菜里面的**，這樣對身體有好處。將薺菜擇洗干凈后，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，開水里放點鹽。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼。

3、常見的兩種芥菜吃法：

(1)薺菜煮雞蛋，具有和脾、解熱、**等多種**。

用料：一個雞蛋，一把薺菜，少量食醋。

做法：鍋中放入水、薺菜和雞蛋，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若雞蛋出現(xiàn)破裂，就添加一些食醋。雞蛋煮好之后，敲幾下，直至敲出裂紋，然后放在薺菜湯中入味。

(2)薺菜蒸菜，健脾胃，促進消化。

用料：一把薺菜，少量面粉、食用油、食鹽食醋。

做法：薺菜洗凈瀝干放入盤中，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋中。鍋中放入水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。

怎么識別薺菜

薺菜的葉子呈現(xiàn)灰綠色，長在地上的時候，葉子會均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來后，提著薺菜的上頭，薺菜垂下來的葉子就像個傘一樣。薺菜，會有好多桿，每個桿上面又會有新的小的桿子，每個桿子上面都會有白色的小花。

薺菜的適宜人群

1、水腫、淋病、吐血、**、便血、血崩、月經(jīng)過多等**適合吃芥菜。芥菜還對干眼病、夜盲癥、胃潰瘍、腸炎等癥狀有特殊**。

2、*****、*****、*****、****都可以食用芥菜，并對這些病癥有一定的化解。

3、肥胖的人可以多吃芥菜，因為芥菜中含有豐富的纖維素，能增加腸胃蠕動，促進消化癥，從而達到減肥的**。

4、經(jīng)常**的人可以吃芥菜，因為吃薺菜還能使**緒平穩(wěn)，增強人的睡眠質(zhì)量。

薺菜什么時候吃*好

芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時采摘吃*好，因為過了這個時間，芥菜一開花就變老了，不能吃了。同時，這個時候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣，**春季流行病。*后，這個時候采摘的薺菜藥用價值*高。

薺菜的食用禁忌

1、薺菜不宜久煮，時間過長會破壞營養(yǎng)，而且葉子的顏色會變黃。

2、建議不用蔥姜蒜調(diào)味，會破壞薺菜本身的清香。

3、體弱虛寒的人，月經(jīng)前后的女性、嬰幼兒，盡量不吃薺菜。

4、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值*高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。

5、制作芥菜的時候，不要給里面加蒜、姜、料酒，否則會破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表